番茄顶部用刀划个十字，放入锅中加水煮几分钟。等到十字那块的皮有轻微涨开了以后捞出，剥去外皮，切成丁备用。（番茄要选择肉少汁多的那种）
韭菜切成小段，备用 平底锅煎一个鸡蛋，备用 （喜欢吃香菜和葱的可以切一点，备用）
锅里放油，油热了以后放番茄丁，翻炒几下以后盖上锅盖焖一会。等汁水出来以后，继续翻炒，然后加入半碗水（小碗）盖盖继续煮。等番茄煮的差不多，可以将一些番茄丁捞出，锅里留少许番茄就行，
放入米线，煮开（喜欢吃软点的可以多煮一会）。放入生抽，味精，少许盐（可不放），加入韭菜，煮到韭菜断生即可。
倒入碗中，放上煎蛋，腌菜，油鸡枞，油辣子即可。