鱼清洗干净，鱼两侧的背部划一刀，两测分别划几刀。 两小勺盐、半小勺胡椒粉，在鱼身、鱼肚、鱼背涂抹均匀。 一汤勺生抽、料酒放碗中，搅拌均匀，用汤勺洒在鱼两侧身上。 葱姜蒜切丝，放入鱼身、鱼腹。 腌制大概20分钟。
倒掉腌制出的汁水，鱼放到蒸锅中，开火。 水开后蒸10分钟，放入香菜，再闷大概2分钟后取出鱼。 将盘子中的汤水倒掉，盘中留适量汤。
炒锅烧热，倒入多一点的花生油（平时炒菜的两倍量），油冒烟后，将油淋到鱼身。 稍等片刻，给鱼翻个身，即可食用。