全网最地道的肉酱意面 Ragù alla Bolognese

作者： 9120天精选谷饲小罗

不要再被市面上那些流水线般的假意餐欺骗了！美式意餐如同美式中餐一样，相比本国做法只得其型不得其神，完全没有可比性。 此菜谱参考肉酱起源地，博洛尼亚的工商局注册版本，传统做法要炖煮4个小时以上，5 、6个小时最佳。 意大利菜讲究在原料上做减法，正所谓"less is more"，除了黑胡椒外无需放任何香料（香叶、迷迭香、大蒜、牛至、罗勒等)。一是这些香料不适合长时间炖煮，二是番茄、洋葱、西芹、胡萝卜提供的香味已足够完美。 选用宽型/块状的意面搭配肉酱更佳，地道吃法会用新鲜的宽扁型Pappardelle、Tagliatelle，细长直的Spaghetti是意大利人最次的选择。

用料

• #博洛尼亚肉酱（5人份）
• 牛肉糜（瘦） 300g
• 猪肉糜（8分瘦，可用Pancetta平替部分） 300g
• 意式番茄泥Passata/意大利番茄罐头 500g
• 浓缩番茄膏（可选） 60g
• 西芹、洋葱、胡萝卜 各100g
• 橄榄油 20 - 30g
• 红/白葡萄酒 100 - 200g
• 全脂牛奶（可选） 100 - 200g
• 黑胡椒 适量
• #肉酱意面（1人份）
• 博洛尼亚肉酱 200g
• 意面 100g
• 帕尔马干酪/罗马羊奶酪 5 - 20g
• 煮面水 2L ＋ 2茶勺盐

全网最地道的肉酱意面 Ragù alla Bolognese的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

边角料煮500毫升蔬菜高汤（可忽略此步)。

步骤 3

小火，温油，下入洋葱，3-4分钟炒软。

步骤 4

加入西芹、胡萝卜，3-4分钟炒软。

步骤 5

调中火，加腊五花，3-4分钟煸出油脂。

展开全部

步骤 6

步骤 6

加牛肉糜和猪肉糜，全部煸上色，把水分炒干，约10分钟。

步骤 7

分两次加入红酒，以免锅内降温太快，4-5分钟炒至酒精完全挥发。

步骤 8

加番茄膏翻炒均匀。 没有番茄膏可用2-3倍的番茄罐头/番茄泥替代。

步骤 9

加番茄泥翻炒均匀，5-6分钟去掉酸味。

步骤 10

加入500毫升热的蔬菜汤，水沸后转最小火，开盖煮30-40分钟。

步骤 11

时间到后盖上盖子焖煮。

步骤 12

放140度烤箱焗4个小时，这一步也可以在灶台完成。每隔半个或1个小时来观察状态、搅动一下。

步骤 13

焖了4小时后拿回灶台，小火开盖收汁。

步骤 14

试下味道，加牛奶平衡酸味，再煮5-10分钟收汁。

步骤 15

煮好的肉酱有水泥般的质感，没有多余油脂和水分。

步骤 16

肉酱、煮好的面、煮面水混合再煮1分钟左右。

步骤 17

擦上奶酪、黑胡椒让它更上一层楼！

步骤 18

多余的肉酱冷藏起来，一周的晚饭就解决了。

菜谱创建时间：2022-08-27 18:34:56