鸡爪剪掉指甲,切成两半。用料酒,葱姜,焯水备用。 海白虾,去虾线开背,备用。 梭子蟹,去壳,去鳃,切成两半备用。 鲍鱼,去壳,去内脏,切花刀备用。
调酱料,酱汁备用。 酱料,番茄酱,甜面酱,郫县豆瓣酱, 1:1:1 酱汁,耗油,一品鲜,豉油 1:2:2 甜面酱不是吃烤鸭那种,是六月香那种类似葱伴侣的甜面酱。 因为用了很多调料,不要再加盐。
葱姜蒜麻椒炝锅炒出香味,放入调好酱料,小火炒出香味,放入鸡脚,翻炒一下放入酱汁,冰糖,后加入开水,水要加很多,大火烧开后,小火炖30分钟。
海白虾,梭子蟹切口沾上淀粉,土豆,分别煎至6成熟,
鸡脚软烂后,放入煎好的辅料,和年糕,炖一会,土豆软烂后,撒上葱花上桌。
甜面酱,郫县豆瓣酱,番茄酱,看起来很奇怪的搭配,但是做出来吃不出他们任何单一的味道。这个酱料搭配是从b站看的,说是破解胖哥俩酱料。 炖鸡脚的汤要加够,放入土豆年糕后汤会变得特别粘稠,注意火力不要糊锅。 不要单独加盐。 整体口味,咸,甜,鲜。