❶准备食材： 鲜活海螺最好，洗干净后 冷水下锅,加入1小勺食盐,少许料酒,水开,闷煮5-10分钟。 煮熟捞出掏出螺肉,去除内脏,将螺肉切片备用。 我用的干螺片，泡发方法如下： 纯净水一大碗，放入冲洗干净的螺片。浸泡2-4小时。
然后高压锅内倒入200ml纯净水， 2节葱段，3片姜，10ml料酒， 中小火压10分钟， 取出泡冷水30分钟后，切片备用。 ❷葱姜切丝，蒜切片，青椒切块， 干辣椒切丁。
❸ 锅中烧油,放入葱姜蒜，少许干辣椒段、一小勺郫县豆瓣酱，爆香。 倒入螺片翻炒，烹入料酒， 加生抽、蚝油，加花椒面、少许白砂糖，翻炒均匀。 最后倒入青椒，加鸡汁，少许盐， 翻炒至青椒断生， 尝味，出锅装盘。