老上海味道— 爆汁鲜肉包

作者： 小帅虎妈咪Rena

曾经我以为肉包要爆汁，靠的是白白的肥肉；试过了，不够爆汁，而且太过油腻； 然后我自作聪明，以为多打一点水在肉馅里，吃起来就能够爆汁； 试过了，肉馅软趴趴的，难包不说，也不够爆汁； 最后打电话给老妈，老妈说“多放点葱就好了吖”，我心想，这么简单吗？ 试过了，果然一口咬下去爆汁，肉馅不油腻，吃起来还水润润，包子皮内壁吸满了汁水。原来记忆中的肉包，秘诀就在小葱上吖！ 咱家有30cm口径的炒锅2个，每口锅可以蒸7个大包子，所以配方是14个大包子的量。

用料

• 猪肉糜 650克
• 老抽（馅料） 4勺
• 生抽（馅料） 1.5勺
• 蚝油（馅料） 1.5勺
• 糖（馅料） 2勺
• 葱姜水（馅料） 8勺
• 香油/芝麻油（馅料） 3勺
• 包子皮
• 中筋面粉（包子皮） 500克
• 低筋面粉（包子皮） 50克
• 牛奶或水（包子皮） 200克
• 酵母5克+牛奶（包子皮） 80克
• 糖（包子皮） 15克
• 猪油（包子皮） 15克

老上海味道— 爆汁鲜肉包的做法步骤

步骤 1

第一步：准备葱姜水

步骤 2

第二步：揉面 小碗一个，温水80克，像现在夏天40度的天，常温水就可以了，加入干酵母5克，筷子画圈，充分溶解酵母。

步骤 3

盆底加200克水或牛奶，加入中粉490克、低粉60克，糖15克

步骤 4

表面倒入酵母水。

步骤 5

厨师机或手揉几分钟，大致成团即可，加入猪油15克，继续揉面。

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步骤 6

步骤 6

厨师机比较省力，手揉比较辛苦，揉成比较细腻的面团。然后放到微波炉或者烤箱，加热水2碗，密闭发酵1小时。

步骤 7

第三步：调馅料 等待发酵的时候，我们安安心心来做肉馅。瞧，我买的肉馅还是比较瘦的，基本是粉粉哒。 老抽4勺、生抽1.5勺、蚝油1.5勺、糖2勺筷子大致搅拌均匀。

步骤 8

肉糜吸收了调料

步骤 9

分两次加葱姜水8勺，筷子画圈搅拌，肉糜会迅速吸收。

步骤 10

吸收完葱姜水后，肉馅微微膨胀，更易抱团。

步骤 11

如果家里有香油（干八角、干花椒、干香叶放玉米油里面炸个几分钟，过滤出来的油）就放香油，没有就放芝麻油，3勺。

步骤 12

放过香油的肉馅已经非常香了，咱在撒点五香粉或十三香，继续画圈搅拌。

步骤 13

最后加入大把大把的葱，我加的总量如图。

步骤 14

全部拌好以后的状态。

步骤 15

第四步：准备包子皮 发酵好的面团拿出来，继续厨师机或者手揉面团，直到切面没有明显的气泡，非常光滑。

步骤 16

面团平均分成14份，然后擀成中间厚、边上薄的圆形皮子。放上馅料，开包，我褶子可以，收口收不好，不够漂亮，就不献丑了。

步骤 17

皮子比较软，加上我包得不太好，包子的褶子不太明显，我得继续努力练习。

步骤 18

我包啥都喜欢馅多，所以包子肉馅都是胖胖的，满满的，基本全部能够用完。我家娃已经吃不惯外面的包子了，阿哈哈哈，白玉兰的肉包我家娃已经不放在眼里了🤣

菜谱创建时间：2022-08-24 19:41:11