作为云南寻甸特产，以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。 可在网上搜索关键字即可购买；也可用新鲜牛肉来替代！
在砂锅内加入1碗（250ml）油，开大火，升至6成油温。
将牛干巴放在漏勺中，热油直接浇上去； 淋油时，需要翻动牛肉让其受热均匀。
直至牛肉变色即可。
干辣椒用剩余的热油，炝一下，搅拌后激发香气。
锅内留底油，放入蒜片、1个泡椒、彩椒片和芹菜段，炒香。
加1茶匙（6g）糖和1茶匙（6g）盐，调味； 再淋1调羹（15ml）水淀粉勾芡，炒匀。 关火即可出锅。
辅料放在盘底，再放上牛肉。
最后倒入炝完的辣椒和5g白芝麻，大功告成！
搞定！
老板把云南家乡的美食特色搬到店内，让食客们大“筷”朵颐。 学成这道牛肉的烹饪方式，在家的你，也能解锁餐桌上的新滋味！
02/ 建议用砂锅制作，这样可以更好地控制油温； 6成油温：140°C~180°C；锅面出现少量油烟；放入筷子，周边有小气泡出现。 03/ 器皿内部的油，也可后续炒菜使用。