虾去皮去虾线,用刀拍成泥,再剁几下
加入清酒 味精 盐 蒸鱼豉油,顺时针搅拌起胶(越搅越干)加入蛋清 淀粉,继续搅拌,全程搅拌十分钟左右
锅内倒入少量油,煸炒虾头至变色,倒入水
水开关火,挤入虾丸,静置2min,开小火至水开后1min捞出,全程共8min左右
放入冻豆腐 蒸鱼豉油 清酒,捞出虾头,盖盖焖8min
蛋黄打散加一勺水,淋在冻豆腐上
放入虾丸,加入盐 白胡椒粉出锅