抹茶奶酥碱水包

作者： 柳飘扬

抹茶奶酥碱水包，独特的外形很吸引人，它紧实有韧性的口感也很吸引人，搭配清新翠绿微甜的抹茶奶酥，一整个爱住了！ 常常烤了囤起来做早餐吃，写个菜谱记录下来方便查找。 2022.12.6号更新，添加了割包图片

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 280克
• 干酵母 5克
• 盐 6克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• 抹茶奶酥
• 抹茶粉 2克
• 奶粉 70克
• 奶油 10克
• 细砂糖 15克
• 黄油 30克
• 蛋液 15克
• 碱水
• 烘焙碱 8克
• 温水 200克

抹茶奶酥碱水包的做法步骤

步骤 1

先制作碱水包面团，除黄油外所有材料加入厨师机搅拌桶，一档拌匀成团，再四挡打到面团光滑，加入软化的黄油继续打面至扩展状态。

步骤 2

面团拿出来松弛半小时

步骤 3

松弛好的面团分成12份揉圆静置十分钟

步骤 4

等待面团时间制作抹茶奶酥馅儿，抹茶奶酥材料全部混合成团，也分成12份备用。抹茶奶酥的状态是特别粘稠的（一只手在拍有点不方便展示）

步骤 5

取一个面团擀成长方形，均匀抹上抹茶奶酥，四边空出来不要抹馅儿，从上至下卷起来，底边捏紧两端也捏紧，稍微搓一下整形成纺锤型，依次做好所有面包胚，放冰箱冷冻30～60分钟，除了抑制面团发酵还为了后面方便泡碱水。

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱200度

步骤 7

温水加烘焙碱化开，戴上一次性手套把面包胚放入碱水浸泡30秒，控干水分放在烤盘里，烤盘一定要铺油纸，我是三能金盘分成两盘来烤，面包间隔小了烤制中间发酵粘连就不好看了。

步骤 8

泡过碱水的面包胚用锋利的刀片竖着割两道口，割到馅儿的深度

步骤 9

面包胚放入预热好的烤箱，上下火200度烤18分钟出炉

步骤 10

漂亮的红棕色碱水包，裂口是翠绿的抹茶奶酥，迷人极了！

步骤 11

12月6号，这一次的抹茶奶酥碱水包感觉从整形和割包都精进了一些

抹茶奶酥碱水包的小贴士

泡碱水一定要戴一次性手套防止灼伤皮肤

菜谱创建时间：2022-08-22 17:32:46