有空气炸锅来做月饼吧，比买的好吃，五仁月饼冬蓉蛋黄都好吃

作者： 度小泽

第二次做五仁月饼，第一次做的太甜，这次完全按自己口味重新搭配，真的相当不错，减糖减油了。做了33个五仁和20个冬蓉蛋黄，都是50g一个。留配方下年备用哈哈。

用料

• 饼皮
• 普通面粉 400克
• 碱水 8g
• 玉米油 90克
• 转化糖浆 160克
• 蜂蜜 50g
• 馅料
• 核桃，杏仁，腰果，开心果 五仁用料一600-700克
• 冬蓉蛋黄 现成的冬蓉馅，500g，熟的咸蛋黄20个
• 熟糯米粉 400克
• 凉白开 适量
• 蜂蜜 130
• 玉米油 80克
• 蛋黄液 蛋黄一个，加了一点油和蜂蜜
• 南瓜子，黑芝麻白芝麻，蔓越莓，芒果干 五仁里面用料2

有空气炸锅来做月饼吧，比买的好吃，五仁月饼冬蓉蛋黄都好吃的做法步骤

步骤 1

炒熟糯米粉，提前一天准备的，放凉用，我晚上炒的，第二天中午用还有点温

步骤 2

需要烤熟的坚果提前烤熟，南瓜子买的是熟的，但觉得不够脆，跟核桃一起烤了下，空气炸锅大概180度7分钟，中途看下情况，南瓜子是没烤那么久

步骤 3

饼皮直接混好放一边就行，大概放三小时，延展性会好一点。我早上做饼皮，中午包月饼 五仁坚果果干混合（提前都剪碎，不要用搅拌机打，容易太碎没口感，或者打也是打几秒就好了），加油和蜂蜜（油和糖先提前混合均匀，我还加小勺盐，想中和一下让月饼别太甜，还是少了，下次可以用放点，至少5g），搅拌好，加入糯米粉适量，再加水，直至成团，就是先加粉再加水，然后搅拌看看能不能成团，不能的话看情况加水和加粉，用手可以捏成团即可。馅我放了一个小时左右，说是让馅吐油（用料一二是一起的，但字数不能超30所以分开记）

步骤 4

冬蓉蛋黄都太简单了，现成的，用冬蓉包住蛋黄就好

步骤 5

皮都是15g，馅都是35g，沾点熟糯米粉，放模具压花

步骤 6

家里没烤箱，用的是空气炸锅，上色没那么均匀。用的温度是参考别的配方，200度2分钟，拿出来刷蛋黄液，再烤150度4分钟，烤完再过2分钟再拿出来，翻面，再烤150度4分钟就好了，有点麻烦，但烤出来还不错，不焦

步骤 7

放凉

步骤 8

装起来

步骤 9

送人去了

步骤 10

冬蓉蛋黄，家人说这个比五仁好吃😓五仁做起来还麻烦呢，这个太简单了

步骤 11

五仁，无敌了，比外面好吃，自己觉得比冬蓉蛋黄好吃一丢丢，甜度比上次低，但觉得还可以再调整，下次再多放点盐看看。下一次应该是下一年做了吧~

有空气炸锅来做月饼吧，比买的好吃，五仁月饼冬蓉蛋黄都好吃的小贴士

没什么难度，就是需要时间，大概花了5小时。 炒熟糯米粉，烤坚果，去坚果皮（腰果和核桃的皮）剥开心果大概一个小时。第二天做饼皮花了不到十分钟，五仁馅要半个小时，然后包月饼12点到3点半包完，空气炸锅烤了5锅才烤完，一锅15分钟左右（加上刷蛋液时间），大概一小时15分钟烤完。

菜谱创建时间：2022-08-22 03:55:53