茶立方-湿润的抹茶酥皮详解

作者： 小帅虎妈咪Rena

配方可制作35克酥皮9个，第一次做的人，我建议先从少量的做起，熟悉步骤，也熟悉一下面团的感觉。

用料

• 黄油 90克
• 麦芽糖浆 25克
• 鸡蛋液 55克
• 低粉 125克
• 澄粉 15克
• 抹茶粉/麦苗粉 20克

茶立方-湿润的抹茶酥皮详解的做法步骤

步骤 1

软化黄油这步很关键，软化到可以随便按压，千万不要用手持打蛋器打发，不然之后烤制的时候容易开裂。

步骤 2

加入蛋液，换蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

换成蛋抽后，大致会变成这样，黄油变成一粒一粒的米粒状态，没关系，这样更容易揉捏成团。

步骤 4

加入麦芽糖浆，继续用蛋抽搅拌均匀，黄油仍然是米粒状。

步骤 5

加入所有的粉类，澄粉不要换成低粉，澄粉的延展力比低粉好，所以可以增加酥皮的柔韧性。先用硅胶铲翻拌，按压，一直到粉类均匀了，双手戴上一次性手套，慢慢抓，捏，抓，捏，手心的温度会进一步溶化黄油，面团会慢慢变得越来越湿润。

步骤 6

抱团后，双手继续揉搓面团，面团会变得越来越软，也越来越有韧劲。

步骤 7

最后分成35克一个的面团，加盖保鲜膜备用，第一次包的人，我建议先把所有馅料全部分好，馅料包馅料包好，滚圆。再来做酥皮，皮做好、分好、立马包，这时候最好包也最不易开裂。

步骤 8

如果酥皮做好，去准备馅料，然后回来包的时候有点点干，没关系，小碗里面倒一点淡奶油，手指蘸取一点淡奶油，轻轻涂抹有裂纹的地方，皮会吸收液体和油脂，轻轻涂抹表面后，裂纹就会被抹平啦！感觉有点遮瑕膏的功效🤣 用淡奶油是原因是液体里的油脂含量高。

菜谱创建时间：2022-08-21 16:41:33