炎夏中一丝沁凉的上海熏鱼

作者： 酥酥-Shue

2022年的夏天实在太热太热了，每天看天气预报，广东的版图就像一只烤糊的鸡腿，胃口是越来越不好，每天就是只想喝冰饮，给身体降温. 米饭和面条也用粥水替代了，但每次都用凉菜或小咸菜佐粥，总会有腻的一天，刷了下下厨房，决定做個上海熏鱼佐粥，还有個原因是，熏鱼做好后可以放冰箱冷藏后，随吃随拿，凉凉的拌着粥吃，心里会有那么一丝丝沁心凉的舒服感😌😌

用料

• 鲩鱼 500g
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 八角 3颗
• 香叶 4-6片
• 甘草 6片
• 桂皮 一块
• 蚝油 适量
• 海鲜酱 适量
• 香醋 适量
• 喼汁 适量
• 米酒 适量
• 花雕 适量
• 冰糖 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量

炎夏中一丝沁凉的上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

鲩鱼切大块放入盐，胡椒粉，米酒，抓匀，发黏后，放入葱姜，再次抓匀，放入冰箱，腌3小时左右.

步骤 2

把八角，桂皮，香叶洗净，备用.

步骤 3

甘草片洗净，备用.

步骤 4

烧开水，把香料全部到入，烧开后，转中小火煮15分钟

步骤 5

加入冰糖煮至完全融化，捞出料渣，转小火. 倒入生抽，蚝油，海鲜酱，花雕酒，少许盐，香醋，充分搅拌均匀后，试下咸淡，再放入白糖，喼汁，中大火收汁至稍微呈浓稠状，关火，摊凉.

步骤 6

去掉葱姜，用厨房纸吸干鱼表面的水份，放入8成热油里炸，保持中火，把鱼块炸至变色，干身后，夹起迅速放入熬好的汤汁里面，一冷一热，鱼肉会立即吸收汤汁.

步骤 7

稍微浸泡一下后，捞起，装盘，就可以吃了. 如果想再凉点吃，可以把鱼肉浸泡在汤汁里，放冰箱冷藏一下，再拿出来吃，味道更入味，口感更好.

炎夏中一丝沁凉的上海熏鱼的小贴士

1. 一般的熏鱼配料里面是没有甘草和喼汁，放这两种配料，一丝甜里有些回甘的口感。香醋加热后会挥发，酸味减少，加入喼汁，可以提高酸度，另味道更复合. 2. 海鲜酱代替老抽，上色之余，还有酱香甜味. 3. 汤汁是整个菜的灵魂，成功与否，要看汤汁的调味如何.

菜谱创建时间：2022-08-20 21:22:35