1.干香菇用偏热的温水泡发（半小时左右）。 2.米粉用开水泡发。 如果是一人份的话，只需要一小把（用手比出👌手势，手指圈出来的这个量）。 泡发2分钟左右，粉丝变软即可用滤网滤出，倒掉水放在一边待用。 需要注意的是，这里用的是河源米粉，一种纯米浆做的细米粉，一定不能泡久，不然容易烂。 3.切蒜末（不喜欢可以不放）、葱末，胡萝卜干香菇蔬菜切丝，火腿和猪肉丸切片。 需要注意的是，如果是用包菜，这里也需要一并放进来炒。如果是生菜则最后放。 4.热油，大火，敲一个鸡蛋进去炒碎铲出 5.再倒一些油，调成小火。 把蒜末、葱末、虾米、干香菇丝丢进去爆香，爆出香气。 6.改为中火，丢入胡萝卜丝、火腿片、肉丸片炒到微焦。 7.倒入米粉和鸡蛋，把米粉跟料炒匀，倒入酱油调味。酱油我喜欢用锅铲当量勺，浅浅两锅铲的量倒进去咸淡刚好。 如果米粉有点粘锅，可以导入一点开水缓和一下。 8.撒入生菜丝，撒一点辣椒粉，炒匀，出锅。