新鲜鹌鹑蛋活水冲洗。(方法一) 盆中加面粉揉搓再冲洗。(方法二)
洗净的鹌鹑蛋入锅,切几片姜, 加少许盐,注入没过蛋的冷水。
盖锅,大火煮开后转小火煮10分钟。
关火焖5分钟,开盖,捞出鹌鹑蛋。
放入冷水中,水热可更换1~2次(易剥)
蛋在桌面或台面轻敲至表面碎裂剥壳。
一盒24颗,尽量让蛋表面完整更漂亮☺️ 冲洗干净,用小水果刀拉四道刀花。
小火將油烧热煸五香,开水除外, 加入全部调料,倒入鹌鹑蛋翻拌。
翻拌上色均匀,倒入少量冷开水 用炉心火,盖锅焖煮3~5分钟。
汤汁快收干开盖,翻拌至颜色更亮, 出锅装盘,热吃冷吃都可以的快手卤味!
1.一盒24颗3人~5食,喜欢的建议翻倍卤。 2.锅台边操作时间较短,剥蛋耗点时间。 3.生抽+红烧酱油,色不宜深, 可按自己喜欢程度给放。 4.热煮后冷水浸泡蛋易剥,口感松软。 5.加调料之后小煮而不直接拌,帮助卤入味。 6.祝大家卤的鹌鹑蛋香弹可口!