麻婆豆腐粉条包子

作者： 可能是颗人参吧

之前大排长龙的夜包子，其实在四川真的应该算不上网红，我们上学常吃的牛肉包子，豆腐包子，默认就是辣味的 红油微微浸透白色喧软的包子面皮，可能还有绿色的葱花粘在面皮上，一口下去，豆腐的嫩，粉条的韧，肉末的香，红油的辣子以及花椒的麻在口中交织层叠 味道一级棒🥰🥰 好油好味道，选用多力油，匹配厨艺相得益彰

用料

• 面团⬇️
• 中筋面粉 1000克
• 水 500克
• 酵母粉 7克
• 盐 5克
• 白糖 15克
• 泡打粉 7克
• 馅料⬇️
• 豆腐 2块
• 粉条 2团
• 肉馅 500克
• 郫县豆瓣 5勺
• 蚝油 4勺
• 花椒粉 2勺
• 五香粉 2勺
• 白糖 2勺
• 大葱 1.5根
• 姜粉 1勺
• 白胡椒粉 2勺
• 香油 2勺
• 油 适量
• 鸡汁 2勺
• 生抽 2勺
• 盐/味精 1勺

麻婆豆腐粉条包子的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐，糖，泡打粉，酵母粉 （比例是一斤面粉➕5g盐10g糖5g酵母粉5g泡打粉➕250g水） 盖上保鲜膜，在温暖处发酵 因为是夏天面粉很好发酵，如果是冬天温度偏低可以将酵母先用温水化开静置15分钟活化，15分钟后酵母水是微微起泡沫的状态更好发酵，水可以用温水但是不要超过40度，和体温一样的水最好

步骤 2

热锅冷油，在锅中加适量多力压榨玉米油

步骤 3

下入肉末翻炒，中小火将肉末煸出油脂，煸的略干煸香

步骤 4

一根大葱切碎

步骤 5

两块豆腐切成小丁沥干水分

步骤 6

将葱末加入锅中煸炒出香味

步骤 7

再加入郫县豆瓣酱

步骤 8

煸出红油后加入豆腐丁

步骤 9

加入蚝油继续翻炒

步骤 10

加入鸡汁，生抽，盐（或者味精），香油，姜粉

步骤 11

加入五香粉，白胡椒粉，灵魂花椒粉（拿不下就没拍）

步骤 12

加入白糖

步骤 13

出锅后再切半根葱加入馅料中翻拌均匀（看着有多出的红油汤汁不要惊慌，一会加入粉条就好了也是包子出锅后灵魂所在）

步骤 14

粉条泡水2小时后下锅煮熟，捞出过凉水后剁碎

步骤 15

将切碎的粉条加入再加入2勺香油翻拌均匀，放心拌我用的刮刀完全不会碎

步骤 16

面发好啦～准备包包子啦

步骤 17

检测面发没发好，在中间戳一个洞或者扯一下，组织分明气孔均匀就是发好啦（夏天差不多一个小时多点就能发好，冬天可能要延长一些）

步骤 18

一切准备就绪，开包！

步骤 19

擀皮，包包子～

步骤 20

一个一个白胖子包好排排站进整箱发酵15分钟，然后蒸12-15分钟即可，因为馅料都是熟的包子皮熟即可，也可以根据自己家包的数量和蒸箱温度自己调整

步骤 21

蒸好后等一分钟再取出，肉末麻婆豆腐包子好啦！红油浸透的包子皮部分是灵魂！开饭啦！

步骤 22

今天还同时做了五香花生毛豆，蒜蓉红苋菜，素鸡拍黄瓜，绿豆百合莲子汤，孜然洋葱炒羊肉，炝拌甘蓝

麻婆豆腐粉条包子的小贴士

因为是夏天面粉很好发酵，如果是冬天温度偏低可以将酵母先用温水化开静置15分钟活化，15分钟后酵母水是微微起泡沫的状态更好发酵，水可以用温水但是不要超过40度，和体温一样的水最好 还有就是调味，不一样的品牌甚至咸度都不一样，我的建议就是尝一尝，适合自己的才是最好的，因为我这次做的比较多所以看起来下料比较重，一个是本身麻婆豆腐味道就比较重这个量还大，而且做馅料要比菜咸一点，所以综上所述！适合自己的才是最好的！ 尝一尝朋友们！尝不了吃亏尝不了上当的😘

菜谱创建时间：2022-08-19 09:36:58