正宗重庆豌杂面（重庆小面）

作者： 可能是颗人参吧

在四川上大学四年，最喜欢的就是一碗豌杂面～耙豌豆香软绵滑，肉臊脆香油润，配上爽口脆嫩的蔬菜再卷上一大口裹满调料的面条，香！ 菜谱的份量是一家人的哦～不是一碗

用料

• 水面（或切面） 500克
• 姜蒜水⬇️
• 水（姜蒜水用） 适量（推荐比例1:1:3）
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 复刻酱油⬇️
• 生抽 150ml
• 老抽 50ml
• 红糖 50克
• 水 150ml
• 桂皮八角草果香叶各1，小茴香一小把 适量
• 面底⬇️ （每碗）
• 猪油 一勺
• 芽菜 一勺
• 花椒粉 1勺
• 榨菜碎 一勺
• 香葱碎 一勺
• 味精 0.5勺
• 醋 1勺
• 花生碎 1勺
• 高汤（可以浓汤宝➕水代替但是就不要加味精了） 适量
• 油泼辣子 一勺
• 凤尾（选你喜欢的绿叶菜，豌豆尖，凤尾都可以） 一把
• 姜蒜水 1勺
• 复刻酱油 2勺
• 耙豌豆⬇️
• 白豌豆 200克
• 盐 2克
• 水 没过豌豆1~2厘米
• 杂酱⬇️
• 郫县豆瓣酱 1.5勺
• 猪肉馅 300克
• 甜面酱 1.5勺
• 料酒 1勺
• 鸡精 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 葱姜末 5克
• 生抽 1勺
• 糖 1勺

正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法步骤

步骤 1

姜片切末。

步骤 2

蒜拍扁切末。

步骤 3

放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成。

步骤 4

敲重点，耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦，不是黄豆。

步骤 5

豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1～2厘米的水，再加入一勺盐。

步骤 6

选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好～普通的锅煮的时间就会长啦。

步骤 7

熬制复刻酱油，原料合个影～

步骤 8

锅中加入生抽，老抽，红糖，香料再加半碗水熬制6分钟，状态熬制到粘稠挂壁即可。

步骤 9

榨菜剁碎。

步骤 10

芽菜可以选用这种碎米芽菜，就不用切啦。

步骤 11

花生米压碎待用。

步骤 12

凤尾洗净待用（可以用选用各种你喜欢的蔬菜，豌豆尖，莲白都可以）

步骤 13

锅中加入底油，小火加热。

步骤 14

加入肉馅煸香出油。

步骤 15

郫县豆瓣酱，葱姜剁碎。

步骤 16

加入郫县豆瓣酱还有葱姜末炒出红油。

步骤 17

烹入料酒。

步骤 18

待酒味挥发后加入甜面酱。

步骤 19

加入糖和白胡椒粉。

步骤 20

加入生抽，翻炒均匀。

步骤 21

加入鸡精提味。

步骤 22

加入五香粉。

步骤 23

全程小火炸酱，将肉的水分全部煸干煸香。最后再撒入一些葱花翻炒两分钟。

步骤 24

出锅啦～肉臊子，可以拌面可以蒸蛋！

步骤 25

面底调料合影～重庆豌杂面有了这些就成功一大半啦～ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗，将配料猪油，复刻酱油，醋，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，芽菜碎，榨菜末，花生碎，味精加入碗中待用，再加入高汤一勺冲开待用（豌杂面可以吃汤的可以吃干溜的，如果是拌面加一点面汤即可）

步骤 26

锅中烧水大火烧开下入鲜面，再开时加入一碗冷水，可以趁机把将青菜下锅烫一下，再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟。就可以把面和青菜捞出了。

步骤 27

将青菜垫底，面捞入碗中，加入耙豌豆和肉臊子，再撒上一把葱花，一勺油辣子～超级诱人！

步骤 28

啊～张嘴

菜谱创建时间：2020-03-31 21:21:20