【月饼皮的制作】 1⃣️月饼皮里的所有材料倒入主锅, 10秒速度2混合 再30秒,揉面 2⃣️拿出揉成团,装入保鲜袋中,压平,松弛2小时以上 3⃣️松弛结束后,分成每份20克的面团。
【月饼馅儿的制作】 1⃣️咸蛋黄在白酒中过一下,送入烤箱,180度,6分钟左右。 2⃣️每个蛋黄切半(如果是9g左右的小咸蛋黄,不用切半了,使用一整个就好) 3⃣️那一半咸蛋黄,加莲蓉一起称重,总重30克为一份。一共16份,每份莲蓉揉成圆球。 4⃣️拿一个莲蓉球压扁,包裹对应的咸蛋黄
【月饼皮和月饼馅儿组装】 1⃣️将月饼皮圆球在手掌中压平,把月饼馅儿球包裹进去,在手中揉圆,之后搓成圆柱状。 2⃣️将月饼在高筋粉中滚一下,之后压膜
【烤制】 1⃣️预热烤箱,190度,烤6分钟 2⃣️取出烤盘,刷蛋液(蛋液组成:蛋黄和等比例的水)。一定要薄刷,,刷两遍。 3⃣️再次放入烤箱,180度,13分钟。 4⃣️月饼完成✅
同样的广式月饼皮,也可以搭配椰蓉馅儿 【制作方法】 软化的黄油、牛奶、糖、椰蓉,30秒反转速度3搅拌均匀。加入蛋液和熟糯米粉、蔓越莓干,再30秒反转速度3,搅拌均匀,乘出备用。 ⚠️可以通过调节糯米粉和蛋液的用量,来调节椰蓉馅儿的水润度,如果太稀,减少蛋液或者增加糯米粉,要能成团,不粘手。
广式月饼皮+椰蓉馅儿😋