猪肝泡水去血水,切薄片,尽可能薄,之后冲洗几遍,倒牛奶沒过猪肝,浸半小时。
半小时后倒掉牛奶,清水冲几遍,之后放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片腌20分钟左右。
热锅冷油,下蒜泥姜丝炒香。
放洋葱块翻炒几下
放辣椒继续炒炒
放腌好的猪肝,快速炒散,再补点生抽和盐(盐不需要太多,可以尝一下咸淡),迅速翻炒,猪肝都变色后,加小半碗水淀粉,依旧不停翻炒,可以补点鸡精翻炒几下起锅。
这样做出来的猪肝滑嫩爽口。 猪肝炒制的时间不用太长,长了会老。
猪肝尽可能切薄!!