丝瓜洗净，用削皮刀去皮。 如果不喜欢丝瓜的土腥味，我的做法是去皮去两遍，削好的丝瓜不要留青色。
把丝瓜的瓤去掉，这样可以让丝瓜有脆嫩的口感，也不会在炒的时候由于籽乱飞影响菜色。 可以这样切⬆️，会留下少许不影响制作的瓜瓤。
切完是这样的。
也可以这样去除瓜瓤，会去干净一些。
切完是这样的。
切好的丝瓜下盐搅匀，腌10分钟。
用水冲洗干净丝瓜的盐分，沥干备用。
准备虾干碎、姜丝、蒜末。 如果家里没有虾干，就准备蒜末。先炒香蒜末再下丝瓜即可。
开小火，锅下15克油（以能均匀铺满锅底再多一点为宜），微热后放入切好的虾干碎炸一下。
炸到微微深色，加入姜丝再炸一分钟。
加入沥好水的丝瓜，翻炒至丝瓜颜色略变深。
加1克盐、1小撮糖翻炒均匀，加入蒜末翻炒，关火盛出。