夏季快手菜 清炒丝瓜

作者： gallade

盛夏必吃时令菜色！ 丝瓜的处理上参考了一些食谱，因去皮狠+去内瓤，损耗比较大，建议先看操作再考虑是否制作。 这道清炒丝瓜最终成菜清香鲜甜，干爽脆嫩。成色漂亮不飞籽不发黑，几乎无土腥味。

用料

• 丝瓜（1人份） 1斤
• 盐（腌丝瓜用） 4克
• 虾干 约6只
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 油 15克
• 盐（最后调味用） 1克
• 糖 一小撮

夏季快手菜 清炒丝瓜的做法步骤

步骤 1

丝瓜洗净，用削皮刀去皮。 如果不喜欢丝瓜的土腥味，我的做法是去皮去两遍，削好的丝瓜不要留青色。

步骤 2

把丝瓜的瓤去掉，这样可以让丝瓜有脆嫩的口感，也不会在炒的时候由于籽乱飞影响菜色。 可以这样切⬆️，会留下少许不影响制作的瓜瓤。

步骤 3

切完是这样的。

步骤 4

也可以这样去除瓜瓤，会去干净一些。

步骤 5

切完是这样的。

步骤 6

切好的丝瓜下盐搅匀，腌10分钟。

步骤 7

用水冲洗干净丝瓜的盐分，沥干备用。

步骤 8

准备虾干碎、姜丝、蒜末。 如果家里没有虾干，就准备蒜末。先炒香蒜末再下丝瓜即可。

步骤 9

开小火，锅下15克油（以能均匀铺满锅底再多一点为宜），微热后放入切好的虾干碎炸一下。

步骤 10

炸到微微深色，加入姜丝再炸一分钟。

步骤 11

加入沥好水的丝瓜，翻炒至丝瓜颜色略变深。

步骤 12

加1克盐、1小撮糖翻炒均匀，加入蒜末翻炒，关火盛出。

菜谱创建时间：2022-08-16 22:08:54