鸡腿处理： 剔骨，切成你想吃的大小，稍微大块点没关系，太小可能就碎了。剔骨之后纯肉肯定没有800g 腌制，放以上腌鸡肉用的料（盐鸡精料酒），先抓匀！！然后继续边抓边加入玉米淀粉，确保每一块鸡肉有一层薄薄的白色粘稠感。 再抓揉均匀后，放一点点食用油，搁冰箱里冷藏，最少1h。
大葱切段。 绿叶不要（可以留着晾干水分冻起来成冻干葱花以后用） 切的过程一定小心护眼，辣眼睛的程度不比洋葱好多少。
我平时没有吃花生的习惯，所以干脆买了一包黄飞鸿，事实证明好用又方便，又有辣椒又有花椒。 当然，此外我又准备了4根干辣椒，因为我家爱吃辣。
调料汁，别害怕，就是这么多，但是好吃呀！ 如果鸡腿肉少，根据鸡腿肉的量按比例做增减即可。 我用的勺子就是吃饭用的，但是比较深，请参考图片。
确保鸡肉腌制时长够之后，5/9火位起锅热油，下姜片、干辣椒，煸出香味。
7/9火位，下入鸡肉爆炒，大火高温才能把料酒味烹出来。
炒至鸡肉变色，加入辣椒面，这里主要起上色作用。 翻炒均匀之后加入调好的料汁。
下入葱段翻炒，由于我喜欢软葱，加上肉块切的大，所以炒的时间较长。
下入花生， 整体这道菜，随着大火炒制，会越来越上色。
下入淀粉水，翻炒至收汁儿。
如果不爱吃花椒那就别用黄飞鸿哈，这样所有食材都可以直接吃，就拿勺子kuai着吃饭去吧，真的很香！ 成品如图，停不下来。
这个量够3-4个人吃。