豌豆凉粉的详细做法

作者： 五月孤芳

牢记黄金比例： 1碗淀粉+6碗水 粉和水的比重不一样，1碗淀粉=100克，1碗水=200克 若按重量来计算，淀粉和水的比例则是1:12，也就是说100克淀粉，加1200克水，做出来的凉粉口感正好，水少了会变硬，太多又不成形

用料

• 豌豆淀粉 100克
• 水 200克（调淀粉用）
• 水 1000克（煮淀粉用）

豌豆凉粉的详细做法的做法步骤

步骤 1

准备好淀粉和一个小碗，淀粉越纯做出来的凉粉越好吃；

步骤 2

称出100克淀粉；

步骤 3

100克淀粉兑200克水；

步骤 4

搅拌成淀粉水；

步骤 5

锅中倒入1000克水，烧到四周冒小气泡时，关到小火；

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步骤 6

步骤 6

将淀粉水搅匀，再缓慢倒入锅中，边倒边不停搅拌；

步骤 7

每次搅到没白色时再倒，这样不会起疙瘩，直到将淀粉水全部倒入锅中；

步骤 8

把火调大，继续不停搅拌；

步骤 9

开始冒大泡后，调到中火，继续搅拌煮5分钟左右；

步骤 10

感觉阻力变大，就可以关火了，倒入盘中，盘子提前刷上油；

步骤 11

倒完不要去晃动或者是搅拌，晾凉才会细腻而光滑；

步骤 12

夏天最好放冰箱冷藏2小时再吃，冰冰凉凉的更爽口；

步骤 13

凉透会变成白色，轻轻按压四周让凉粉与盆分离，倒扣自然就掉下来了；

步骤 14

根据自己喜好切条或切块；

步骤 15

装入盘中；

步骤 16

浇上料汁； 料汁做法https://www.xiachufang.com/recipe/106872508/

步骤 17

拌匀即可～

豌豆凉粉的详细做法的小贴士

1、新手按照克数去做是最保险的，绝对一次就成功！若没厨房秤只能用碗做，切记，装入淀粉后不要按压，淀粉必须与碗持平，装满后用筷子擀平，水也是一样，必须与碗持平，这样粉和水的比例才不会出现误差； 2、将淀粉和全部水搅匀，一起倒入锅中再开火煮也能成功，但这种方法弊端是从点火开始就要搅拌，搅拌的时间较长，弄不好还容易烫手，沸腾时淀粉变化很快，若搅拌速度跟不上就会起疙瘩。

菜谱创建时间：2022-08-16 15:21:17