法式草莓蛋糕

作者： 江湖小虾米19

米焙

用料

• 原味达克瓦斯
• 蛋白 150克
• 细砂糖 112克
• 低粉 26克
• 杏仁粉 86克
• 糖粉 19克
• 酥皮 6寸两个的量
• 软化黄油 88克
• 糖粉 32克
• 盐 0.5克
• 淀粉 40克
• 低粉 40克
• 草莓库里
• 草莓果茸 153克
• 转化糖 23克
• NH果胶粉 2.2
• 砂糖 23克
• 迪普奶酱
• 砂糖1 18克
• 玉米淀粉 19克
• 蛋黄 36克
• 牛奶 180克
• 奶油 40克
• 香草籽 适量
• 砂糖2 20克
• 吉利丁冻 13克
• 打发奶油 100克
• 抹茶香缇里
• 奶油1 117克
• 糖粉 43克
• 抹茶粉 8克
• 吉利丁冻 6克
• 奶油2 133克
• 马斯卡彭 100克

法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作原味达克瓦斯。制作法式蛋白霜：打发蛋白，分三次加入砂糖，打至鹰嘴状。

步骤 2

将粉类过筛，分次加入蛋白霜拌匀

步骤 3

倒入40*60烤盘，抹平

步骤 4

表面筛一层糖粉

步骤 5

烘烤。上下火180，12分钟。

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步骤 6

步骤 6

制作酥皮。将糖粉和黄油拌匀，加入粉类用打蛋器(量多用k浆)搅拌成泥，在烤盘上抹平，入烤箱烘烤，180度，12分钟。

步骤 7

出炉后，压模，铺油纸，冷冻，冻硬后食用

步骤 8

制作草莓库利。草莓果茸和转化糖拌匀加热至40度时加入混合好的NH果胶粉和砂糖，煮沸，倒入模具，贴面盖上保鲜膜，冷藏备用。

步骤 9

制作迪普奶酱。混匀砂糖1和玉米淀粉。加入蛋黄打至发白。(防止烫熟，结块)

步骤 10

小火加热牛奶，奶油，香草荚，砂糖2到表面振动。

步骤 11

取一半液体分次加入蛋黄糊混匀

步骤 12

重新倒入奶锅中混匀，小火煮至85度

步骤 13

加入吉利丁冻混匀，贴面冷藏备用。

步骤 14

降温后与打发奶油混匀，入裱花袋。

步骤 15

制作抹茶香缇奶油。奶油2，糖粉和抹茶粉拌匀，加热到40度。

步骤 16

加入吉利丁冻混匀，过筛。贴面冷藏备用。

步骤 17

奶油2和马斯卡彭，和冷藏的抹茶奶油打发。打至7成发。

步骤 18

组装。6寸慕斯圈贴圈铺一层透明围边，第一层铺上酥皮。

步骤 19

草莓对半切开，侧面铺一层草莓

步骤 20

挤入迪普奶酱。

步骤 21

铺上达克瓦斯。(大小4寸)根据草莓大小。

步骤 22

挤上草莓库利。

步骤 23

铺一层草莓。

步骤 24

挤一层奶酱。

步骤 25

再铺一层达克瓦斯，再挤一层奶酱。冷藏半个小时。

步骤 26

表面抹一层原味奶油。脱模。

步骤 27

抹茶味组装。和原味过程一样，迪普奶酱全部换成抹茶香缇奶油。

步骤 28

装饰1

步骤 29

装饰2

菜谱创建时间：2022-08-15 22:22:33