鲫鱼洗净，加入料酒，葱，姜，盐。腌制1小时。(在鱼的表面和肚子都抹适量盐，将姜片，葱叶揉碎，塞进鲫鱼肚子里面)
将泡椒，大葱，小葱，姜，蒜，全部切末备用。
金针菇洗净后铺在盘子底部鱼压在金针菇表面，将鱼冷水下锅蒸熟，水开后10－15分钟。起锅倒掉多余水分。(蒸鱼前将鱼肚子里面的葱叶和姜片去除)
菜油加热后下切好备用的泡椒葱姜蒜末，同时加入少许白糖提鲜去酸，炒至没有明显水分以后加入花椒，生抽，鸡精，盐等继续翻炒均匀后起锅。将炒好的佐料淋在蒸好的鲫鱼上面，洒上葱花即可。