吃盘野菜 凉拌马齿苋

作者： 湖南志明厨师学校

万物丰盛的时节，乡间菜地和路边会长出很多马齿苋，它生命力极强是种野菜，可食用也可入药。老人家喜欢晒干留作干菜，蒸肉真是一绝。当令当时当地的美食绝不能错过，长沙人喜欢拿它来凉拌，凉拌出来的马齿苋凉爽开胃可口，同时也非常符合志明出品简单美味的气质😂 这盘野菜,分享给你🙂

用料

• 马齿苋 400克（择完后300克左右）
• 蒜籽 6瓣
• 小米辣 3个（不吃辣的不放）
• 生抽 15克
• 盐 1克
• 香醋 15克
• 鸡精 1.5克
• 麻油 3克
• 蒸鱼豉油 7克
• 白糖 3克
• 植物油 10克

吃盘野菜 凉拌马齿苋的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

先将摘回来的马齿苋摘除老根老叶，留嫩尖嫩叶摘成三厘米长的段，然后清洗干净

步骤 3

取锅将水烧开后，将清洗干净的马齿苋放入开水中焯50秒迅速捞出过凉水（最好冰水）

步骤 4

将过凉后的马齿苋拧干爽

步骤 5

兑味汁：将以上所有调料放入一个小碗中拌匀

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步骤 6

步骤 6

取锅烧热油淋入味汁激发香味

步骤 7

将过凉并挤干水份的马齿苋放入味汁中拌匀

步骤 8

装盘开吃吧

吃盘野菜 凉拌马齿苋的小贴士

1、如果没有小米辣放剁椒也可以，盐就不用放了，不吃辣的不放； 2、马齿苋选稍嫩一点的； 3、如果没有蒸鱼豉油就改成生抽也是可以的； 4、焯水不能过久，焯过了不脆不好吃； 5、孕妇不要吃。

菜谱创建时间：2022-08-11 16:34:03