广式“核桃”月饼（空气炸锅版）

作者： 寻找桃花岛

过了七夕，转眼就是中秋，该做月饼了。不过今年太热了，厨房里没空调，不开烤箱都一身汗。有没有不用烤箱就能做月饼的方法呢？这时候小巧方便的空气炸锅就派上用场了。 以前每年中秋节，我都要烤一大堆月饼送亲戚，累死个人。今年我也懒了，就做十来个，够自家三口人吃就行了。直接把空气炸锅放在客厅，吹着空调，比在厨房操作舒服多了。而且空炸热效率高，不用像烤箱一样提前预热，烘烤时间短，烤完屋里也不会变热，非常好用。这次做了核桃形状的广式月饼，取个“和和美美”的好彩头。接下来一起看看做法吧。 标注的用量可制作20个月饼。每个50克，其中皮30克，馅20克。 A． 饼皮：转化糖浆225克，枧水3克，色拉油80克，低筋粉240克 ，中筋粉60克。 B． 月饼馅：360克。我用的是五仁馅，大家也可以根据自己口味选择别的。

用料

• A.广式月饼皮
• 转化糖浆 225克
• 枧水 3克
• 色拉油 80克
• 低筋粉 240克
• 中筋粉（饺子粉） 50克
• B.月饼馅 400克
• C.蛋黄液（刷表面上色）
• 蛋黄 1个
• 水 3勺

广式“核桃”月饼（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料。

步骤 2

先将转化糖浆、枧水和植物油混合在一起搅匀。面粉混合好过筛。

步骤 3

将面粉倒入转化糖浆、枧水和植物油的混合物中，和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。这样醒一下面，能让面团更均匀，而且不容易粘手。

步骤 4

趁冷藏面团的时候，将月饼馅分成20克一个的小球。待面团醒好后取出，分成30克一个，团成球后捏成厚饼，包好。

步骤 5

表面撒少许干面粉（防止粘连模具和花片），放入压模中，按压成型。

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步骤 6

步骤 6

把压好的月饼小心放入ACA空气炸锅的抽屉内，每个中间留出一点儿空隙。一次可以放9-11个。

步骤 7

旋转按钮，设定180度，先烘烤5-8分钟，让表面定形。 同时将蛋黄和冷水搅匀，放在一边，一会儿刷在表面上色用。

步骤 8

待月饼表面定形，拉开抽屉，用毛刷在表面和四周均匀刷上蛋黄水。

步骤 9

再180度，烘烤10分钟，烤好了取出晾凉吧。

步骤 10

待完全晾凉后，装入月饼盒（我用的是50克的蛋黄酥盒，以前剩下的）。

步骤 11

密封后放在阴凉处，等一周左右，饼皮回油变得软糯时就可以吃啦。

步骤 12

给大家看一下50克月饼的大小，比真核桃稍大，表面“包浆”啦。

步骤 13

完成✅

广式“核桃”月饼（空气炸锅版）的小贴士

1. 烤的时候不用预热，直接加热即可。空炸抽屉底部可以不垫油脂，我是为了省事儿不用擦。 2.不建议更改皮馅比例，皮太薄了压花纹时容易漏，皮馅平衡的口感更好。

菜谱创建时间：2022-08-09 08:49:02