【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，切3毫米的薄片，
①放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥；（切记：不要放盐、料酒） ②倒入葱姜水，抓拌起胶；（500克牛肉100克葱姜水，让牛肉★吸够水分、★吸干水分，鲜嫩多汁） ③放入半个“鸡蛋清”抓拌起胶； ④放点"淀粉”搅拌裹薄薄的一层； ⑤放点“食用油”锁住水分。 腌制20分钟。 （详细的步骤，看另一个专业腌制牛肉菜单。）
热锅起油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱(红油)、火锅底料，
★【🔥小火】把底料炒化，炒出香味，
加入一碗水，盖锅烧开后2分钟煮出香味，然后加入一勺盐、老抽、生抽
然后捞出料渣不要，
然后分别加入肉片，焯1至2分钟，
掉在焯熟"配菜上”，
放上干辣椒、花椒、白芝麻、葱花泼上热油，装碗开吃，人间美味。 （多次全部成功）
1、【腌制牛肉】的时候，记得用上面方法，一步一步地去进行，顺序一定不能错。 2：★★切记：腌牛肉最忌放盐和酒，会柴不鲜。牛肉切好就要进行腌制了，这个时候不要加入食盐，也不要加入料酒。因为盐会使牛肉的肉质出水情况变多，而料酒则会让牛肉失去鲜味，所以不要加这两样。 2、这个腌牛肉的方法，只适用于做炒牛肉和水煮牛肉这两种美食做法。