猪腰去臊筋,用水泡3个小时,中间每隔30分钟换一次水。这样可以有效减少猪腰的骚味。
切花刀,不切断,再切长条。放入生抽+豆瓣酱+白糖+料酒+耗油+姜汁+蒜粉+玉米淀粉+盐=搅拌均匀,放冰箱冷藏一晚上。
准备姜蒜末和香菜段各一碗。
炼制猪油,这是炼好猪油的猪油渣,撒点盐,好吃😋。
铸铁锅里放入多一些的油,我是用猪油+大豆油=混合油,全是猪油,我怕太腻。
油烧热,油温高一点没关系,迅速放入腰花,
放姜蒜末,关小火,用筷子搅拌均匀。
加入香菜,
搅拌均匀,即可离火,上桌了。
因为是铸铁锅,保温效果很好,离火后还会继续对腰花进行烹煮,所以所有食材加入后,迅速离火,可保持腰花的软嫩度。
开吃了!喜欢吃辣的,在腌制腰花的过程中放自己喜欢的辣椒🌶️。