圆茄切片，蒸锅上汽后放进去蒸20-30分钟至茄子软烂。 * 长茄也可以，但圆茄的丝络感较弱，更适合用来制作茄泥。 ** 我不喜欢去皮，因为茄皮比较有营养。但追求口感的小伙伴最好去掉它：）
等待茄子蒸好的时候，在保鲜袋里放入一勺坚果酱，两大勺醋，一小勺糖，小半勺生抽，酌情加盐。然后将这些调料捏匀混合。 * 所有调料的分量在用料里写了参考值。但请不要拘泥。 ** 放坚果酱的时候，尽量放到保鲜袋的一个角里。这样等下比较好捏。
把蒸好的茄片连盘取出，挤一下水，然后放入保鲜袋。 * 蒸到这种比较软烂的程度才好。 ** 蒸盘底部和挤出来的水都不要倒掉呀！甜甜的茄子汁好喝着呢！~~
把保鲜袋拎起来转两圈，左手捏紧封口处，右手轻柔地将茄片捏碎成泥，与调料揉捏均匀。 * 专门装了一碗挤净水的茄泥用来展示——不要挤得太干，否则浇头就“流动”不起来了。
煮面。这个应该不用我教？你们准比我懂⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄（照片里煮的是苦荞面） * 除了苦荞面、玉米面、黑麦面之类，脑洞还可以开得更大：意面、乌冬面、魔芋面，甚至凉粉、凉皮、米豆腐……
把煮好的面铺在盘底，茄泥浇头倒上去，搅拌一下，开动~
1. 建议先制作茄泥并冷藏，开餐前再往保鲜袋里加调料赋味和煮面。这样就算是新煮好的热面，用冰镇过的茄泥去拌，也能迅速入口了。（工作日的话，我会提前把茄泥冰冻起来，之后直接拎去公司，用一上午时间让它慢慢解冻） 2. 这个方子很健康，但是作为一餐的话，蛋白质摄入量远远不够。所以个人喜欢煮个溏心蛋，或者配杯牛奶/豆浆，再或者煮点盐水毛豆（https://www.xiachufang.com/recipe/103874599/）。喜欢肉食的小伙伴可以试着放鸡胸肉，撕成丝最好。鸡丝凉面也是经典款呢。 4. 不介意西餐口味的话，加各种奶酪也会很惊喜哦~ 5. 总结：茄泥浇头其实就是个引子。做好之后愿意配面、拌饭、就粥甚至抹面包啥啥的（好像听到有人在骂街了哈哈哈啊）……请随意发挥^0^