茄泥凉面浇头：低脂+快手+调味自由，还有什么理由拒绝！

作者： 狐狸阿欣

“蒸一蒸，捏一捏，拌一拌”是这道凉面浇头的全流程。既低脂又快手，而且方便搭配、调味自由，逐一解释如下： 低脂——只需要一小勺花生酱或者其他坚果酱，参见“万能凉拌汁”（https://www.xiachufang.com/recipe/106837574/） 快手——蒸好的茄子装进保鲜袋，调料也都放进去，又捏又揉就搞定了，连料碗都不用刷。 方便搭配——拌面当然没问题，敷在烤得焦脆的面包上也别有风味，或者用来代替沙拉酱去拌其他食材等等，脑洞随便开。 调味自由——咸甜酸三味的比例，可以随意调整；想放其他重口味的调料进去也完全没问题，因为茄子的包容度真的蛮高（旁边那位默默掏出老干妈的同学，我看到你了） 当然，坚果香和茄泥清甜的搭配，混杂了重酸、微咸、淡甜的味型，肯定是天气燥热时的首选。别说夏天，就算入冬了，如果房间里足够温暖，偶尔也会想吃这个味道吧！ 想吃，就一起做起来O(∩_∩)O 期待你们的成品（让我看看）！

用料

• 圆茄 1个（300克）
• 坚果酱 1满勺（10克）
• 醋 20ml
• 糖 5克
• 生抽/酱油 10ml
• 盐 酌情

茄泥凉面浇头：低脂+快手+调味自由，还有什么理由拒绝！的做法步骤

步骤 1

圆茄切片，蒸锅上汽后放进去蒸20-30分钟至茄子软烂。 * 长茄也可以，但圆茄的丝络感较弱，更适合用来制作茄泥。 ** 我不喜欢去皮，因为茄皮比较有营养。但追求口感的小伙伴最好去掉它：）

步骤 2

等待茄子蒸好的时候，在保鲜袋里放入一勺坚果酱，两大勺醋，一小勺糖，小半勺生抽，酌情加盐。然后将这些调料捏匀混合。 * 所有调料的分量在用料里写了参考值。但请不要拘泥。 ** 放坚果酱的时候，尽量放到保鲜袋的一个角里。这样等下比较好捏。

步骤 3

把蒸好的茄片连盘取出，挤一下水，然后放入保鲜袋。 * 蒸到这种比较软烂的程度才好。 ** 蒸盘底部和挤出来的水都不要倒掉呀！甜甜的茄子汁好喝着呢！~~

步骤 4

把保鲜袋拎起来转两圈，左手捏紧封口处，右手轻柔地将茄片捏碎成泥，与调料揉捏均匀。 * 专门装了一碗挤净水的茄泥用来展示——不要挤得太干，否则浇头就“流动”不起来了。

步骤 5

煮面。这个应该不用我教？你们准比我懂⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄（照片里煮的是苦荞面） * 除了苦荞面、玉米面、黑麦面之类，脑洞还可以开得更大：意面、乌冬面、魔芋面，甚至凉粉、凉皮、米豆腐……

步骤 6

把煮好的面铺在盘底，茄泥浇头倒上去，搅拌一下，开动~

茄泥凉面浇头：低脂+快手+调味自由，还有什么理由拒绝！的小贴士

1. 建议先制作茄泥并冷藏，开餐前再往保鲜袋里加调料赋味和煮面。这样就算是新煮好的热面，用冰镇过的茄泥去拌，也能迅速入口了。（工作日的话，我会提前把茄泥冰冻起来，之后直接拎去公司，用一上午时间让它慢慢解冻） 2. 这个方子很健康，但是作为一餐的话，蛋白质摄入量远远不够。所以个人喜欢煮个溏心蛋，或者配杯牛奶/豆浆，再或者煮点盐水毛豆（https://www.xiachufang.com/recipe/103874599/）。喜欢肉食的小伙伴可以试着放鸡胸肉，撕成丝最好。鸡丝凉面也是经典款呢。 4. 不介意西餐口味的话，加各种奶酪也会很惊喜哦~ 5. 总结：茄泥浇头其实就是个引子。做好之后愿意配面、拌饭、就粥甚至抹面包啥啥的（好像听到有人在骂街了哈哈哈啊）……请随意发挥^0^

菜谱创建时间：2022-08-06 22:04:55