鸡胸和配菜改刀。 * 处理鸡胸：以顶着纤维切为原则，形状规整、块大的地方直切，细薄处用斜刀片。 ** 配菜的改刀要看你用什么材料，但总体上是尽量切成和鸡肉大小、厚薄一样的片。 *** 如果用笋干，需要提前制备，详见https://www.xiachufang.com/recipe/106699998/
分三次向鸡肉片中打水，请一定轻柔而仔细地把水揉捏进去，这样炒出来才嫩滑可口。 * 可以用葱姜水，普通水也行。 ** 这个过程中把盐也分三次加进去。
打过水的鸡肉加料酒、白胡椒粉和糖，捏拌均匀后腌一下。 * 腌多久？……十来分钟也就差不多了。
把料酒、蚝油、糖放在一起，加适量水（参考值为50克，如果你用的是含水量高的蔬菜如彩椒，要减量）搅拌均匀后，加入淀粉再次调匀成碗汁，备用。
鸡片入锅滑散。半熟时加笋片/彩椒片/杏鲍菇片继续。 * 鸡片一分钟左右就已经熟了，笋片是熟的，彩椒也可以生吃，久炒反而失了滋味。所以这只菜是不用炒很久的。 ** 如果放杏鲍菇的话，把杏鲍菇片先炒到五成熟再在这步放入，以确保食材同步成熟。
将碗汁缓缓倒入锅中（注意翻炒的动作不要停），搅拌均匀后淋一道蒸鱼豉油，出锅。
嘿。写标题太难了！于是这次又整出来个文艺范儿…… 和以前一样，很在意这种“一个讲一个做，然而全程只可意会不可言传”的感觉。随便掰着爪子算算，这样的习惯也有好几年了。不知道它是否已经开始倒计时。 希望是。那就可以进入下一篇章了。 不过写这只菜谱的心情有点复杂。可能因为彩椒鸡片确实有些不那么愉快的回忆，但更主要是因为……这只菜并不是很让人满意。可以说，纪念的意义多过记录吧。况且还和好几年前的“https://www.xiachufang.com/recipe/102773514/”略重叠。 但那也没什么。正如下个月要放的、关于今年为了乞巧琢磨出来的米布丁的菜谱，很像是几年前“https://www.xiachufang.com/recipe/103382919/”的续篇。 都是很好很好的事情。那么漫长而难过的故事，总算有了让人安慰的结局。