菜市场买的一斤多的新鲜前腿肉。让老板打成肉馅。其实自己剁肉馅更香！
葱，生姜，花椒，大茴，用开水泡十来分钟。分次把水打入肉馅中。这样做：1.葱姜水去腥 2.葱姜水分次打入，肉馅更有弹性，不柴。
洗干净的葱，红萝卜。控干水分。
洗好的韭菜要控干水分，或者用厨房纸擦干。切碎！
分次打入水的肉馅，抱团，水润！ 加入盐，鸡精，十三香搅匀。
把红萝卜擦成丝，锅中倒入油，把萝卜丝炒软，炒干水分。盛出晾凉备用。
在拌好的肉馅中加入炒好的红萝卜丝，葱，姜。再烧适量热油倒入！
切碎的韭菜，生姜和肉馅，用热油倒入，拌匀
红萝卜馅！
韭菜馅！
成品！
饺子馅的盐我都是根据经验放。 没有经验的小伙伴，可以把拌好的肉馅，取一疙瘩放到微波炉里，做熟尝尝。