葱姜适量剁成沫，加入肉馅中。加入适量盐，生抽。搅拌均匀。
茄汁切成片（大约1厘米厚）。从中间再切一刀，但不要切断。这样可以往里面加肉馅儿。把肉馅儿塞入茄片中。
调糊：面粉和淀粉各一半（或直接用超市买到的小酥肉粉），加入一个鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀成奶昔状。加入适量盐，这样挂的面糊有滋味。
茄片挂糊，放入烧热的油锅里，炸至金黄。