鸡爪1斤 用冷水解冻(一定要冷水注意) 解冻好的凤爪打起剪去指甲
找个大桶把水煮开,冷水的时候放入 1.5 克姜片,2.5 克整 颗的葱,1 片香叶,1.5克桂皮,1/4个草果 水开了以后放入鸡爪,中途将鸡爪翻一翻,煮到水开了,盖 上盖子,(把火调成中火)煮八分钟即可) 马上将凤爪打起,放入盆中,用自来水冲泡冷却(一定要把凤爪冲冷才可以关掉水龙头)
把刚才冲冷的凤爪用打起来,把大的凤爪一开三,小的凤爪一开二。 将剁好的凤爪放到水里冲干净,冲到水清即可取出放好备用。
配菜 取 3g 蒜头,剁成碎状,15g 大红椒,24g 青椒(去掉中间的籽,皮切成丝状),小米椒 1 个切成椒圈状,取洋葱 15g切成丝状 配料 蜂蜜5克 金吉柠檬汁 10 克 食用盐 7.5克 味精10克 白糖20克 辣椒油2.5克 鸡粉5克 鱼露5克 9 度白米醋 15克 芝麻香油5克
将所有的配菜跟酱料倒入搅拌均匀,拌好备用。 取来刚才泡好备用的鸡爪,将刚才的配菜和盆中的酱料倒入鸡爪内,搅拌均匀。 盖上保鲜盖,如果没有盖子,那就取来保鲜膜密封,放入冰箱冷藏四个小时即可 蜂蜜金桔柠檬口味凤爪制作完成