鸡爪1斤 用冷水解冻(一定要冷水注意) 解冻好的凤爪打起剪去指甲
找个大桶把水煮开,冷水的时候放入 1.5 克姜片,2.5 克整颗的葱,1 片香叶,1.5克桂皮,1/4个草果 水开了以后放入鸡爪,中途将鸡爪翻一翻,煮到水开了,盖上盖子,(把火调成中火)煮八分钟即可) 马上将凤爪打起,放入盆中,用自来水冲泡冷却(一定要把凤爪冲冷才可以关掉水龙头)
把刚才冲冷的凤爪用打起来,把大的凤爪一开三,小的凤爪一开二。 将剁好的凤爪放到水里冲干净,冲到水清即可取出放好备用
配菜 小米椒1 个,切成圈状,罗汉果1/4个掰开成颗粒状 配料 陈醋 200克 冰糖60克 生抽40克 水60克 食用盐 2.5克 鸡粉5克
将配菜和配料同时放入锅中煮开,然后打起放凉,如果想要凉的快,可以找个更大一点的容器装入冰水,将调料放入冰水中间降温 将放凉的调料倒入刚才备用的鸡爪中。 调料一定要淹没鸡爪,(如果淹没不过,就换一个高窄的容器,) 取来保鲜膜密封,放入冰箱冷藏十个小时即可 罗汉果陈醋口味凤爪制作完成