椒盐花生酥皮月饼

作者： 开心妈妈tt

看图看名字大家就知道有多火的一款的月饼！！酥皮月饼，皮不用醒面，不用回油，酥到掉渣，花生馅料加上那一小撮椒盐，这味道神仙了，关键馅料也很酥，真的是名副其实的火！！！ 此方子，我尽力写的超级很详细了，有不懂的地方可以留言给我，我尽力一一回复！ 请严格按照方子来做，不要轻易做出变化！就不会失败！ 先看一遍方子，再动手做，因为有些东西要提前准备！

用料

• 酥皮：
• 鸡蛋液 25克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 100克
• 水 25克
• 玉米糖浆 15克
• 低粉 300克
• 无铝泡打粉 1.5克
• 小苏打 1克
• 椒盐花生馅料：
• 熟中筋粉 125克
• 细砂糖 35克
• 熟花生碎 140克
• 低糖莲蓉 50克
• 熟白芝麻 40克
• 玉米糖浆 40克
• 玉米油 100克
• 花生酱 50克
• 椒盐 5克
• 蛋黄液（刷月饼表面用）：
• 一个蛋黄加10克水混合均匀就可以了

椒盐花生酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

酥皮部分： 细砂糖和蛋液混合

步骤 2

搅拌均匀就行

步骤 3

加入玉米油

步骤 4

搅拌至乳化状态，细砂糖基本搅化了就可以了！

步骤 5

加入玉米糖浆和水，注意哈，加水的时候大家都要有一个这种量杯，不容易一不小心就加多了！所以有些小工具真的是有助于成功率！

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

加入低筋粉，泡打粉、小苏打

步骤 8

注意，泡打粉和小苏打克电子秤都不容易称出来，就要用这种量勺，量勺上都有刻度，满满一平勺就是食物的克数！

步骤 9

然后带上手套，用手团成面团

步骤 10

然后用这种折叠按压的手法揉成光滑面团，但切记揉压过度，光滑了就可以了！

步骤 11

光滑后密封备用

步骤 12

馅料部分： 熟中筋粉（一定要提前炒熟备用，以防到跟前来不及，多炒点放着，下次就不用炒了），低糖莲蓉，细砂糖混合

步骤 13

抓捏均匀

步骤 14

再将白芝麻、花生（芝麻、花生一定也要提前烤熟，压碎呀，或者直接买烤熟的花生碎）

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

接着加入玉米糖浆、玉米油、花生酱、椒盐

步骤 17

椒盐用一个小碗称好了再倒进去，因为很轻不容易称出来！

步骤 18

用手翻拌均匀

步骤 19

能捏成团就可以了！香酥香酥的！

步骤 20

平均分成30克一个小团，盖好，防止风干

步骤 21

面团26克包一个馅料

步骤 22

包好的样子

步骤 23

轻轻把面团压扁，刷一层面粉

步骤 24

压扁的目的就是为了能进去这个模具

步骤 25

用手压一压

步骤 26

然后直接压在烤盘上

步骤 27

依次全部压好

步骤 28

进烤箱之前一定喷水，防止干裂，喷两下就可以了！

步骤 29

烤箱是提前200度预热好的，预热5分钟就可以了！放进烤箱后调成180度烤5分钟定型！

步骤 30

刷一层蛋黄液，薄薄一层就可以了，毛刷在碗的边缘把多余蛋黄液挤出来再刷，就不会刷多了！

步骤 31

再放入烤箱，烤10到15分钟，上色满意就可以了！

步骤 32

出炉！新入手的高比克80s真的很给力！上色很完美！

步骤 33

酥酥酥！！！

步骤 34

一口气一个！

菜谱创建时间：2022-07-31 21:36:07