啫啫黄花鱼煲仔饭

作者： 可能是颗人参吧

啫啫煲是广式特色菜，鸡鱼肉菜皆可啫啫，口感和味道都让人欲罢不能，煲仔饭更是没有人可以拒绝！ 今天把我爸最爱的两种元素结合一下，嫩滑的鱼肉被浓厚的酱汁包裹，再拌上粒粒分明的米饭和焦脆的锅巴又入味又好吃😋

用料

• 黄花鱼柳 2条（4片）
• 紫洋葱 1个
• 香葱 2根
• 生姜 3片
• 蒜 6瓣
• 大米 适量
• 猪油 2勺
• 食用油 适量
• 酱汁⬇️
• 蚝油 1.5勺
• 柱侯酱 2勺
• 海鲜酱 2勺
• 料酒 1.5勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 1大勺
• 食用油 1勺
• 白胡椒粉 0.5勺
• 糖 1勺

啫啫黄花鱼煲仔饭的做法步骤

步骤 1

用的是三都港的去刺黄花鱼柳，满满全是肉，不用自己去刺也不用担心被刺到喉咙，大口吃鱼肉又爽又方便😌

步骤 2

一包是两片也就是一条，吃多少打开多少很方便～

步骤 3

拆开鱼柳简单冲一下用厨房用纸吸干水分

步骤 4

1.5勺料酒➕1.5勺蚝油➕2勺海鲜酱➕2勺柱侯酱➕1勺糖➕0.5勺白胡椒粉搅拌均匀

步骤 5

再加入1勺食用油➕1大勺淀粉➕1勺生抽调成略微浓稠的酱汁备用

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步骤 6

步骤 6

从调好的酱汁中取出适量均匀的抹在鱼柳上盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制半小时以上备用

步骤 7

大米洗干净后泡水1小时以上

步骤 8

取出煲仔饭砂锅，用2勺猪油均匀的涂在锅底和锅壁上

步骤 9

将泡好的大米平铺在砂锅中，加入和大米平齐的水，水不要加多，看大米吸水性，水多了饭会软塌就不是粒粒分明不好吃了

步骤 10

盖上锅盖，大火烧开后转最小火焖12分钟

步骤 11

一个紫洋葱切块

步骤 12

切几片姜和蒜

步骤 13

锅中加入比平时炒菜稍微多一点的油

步骤 14

下去姜片蒜粒爆香

步骤 15

加入洋葱炒出香味

步骤 16

腌制好的鱼柳切大块

步骤 17

下入锅中一同煸炒

步骤 18

剩下的酱汁加入小半碗水调匀加入锅中

步骤 19

加入1勺老抽上色后炒1分钟

步骤 20

将鱼和酱汁一同铺在煲仔饭中

步骤 21

盖上锅盖围着锅边一圈倒入食用油，改中大火

步骤 22

焖5分钟，靠近锅边能闻到淡淡的糊味就是好啦，能做出焦脆的锅巴哦～

步骤 23

起锅加入小葱段

步骤 24

当当当～准备开动啦，咸甜香的酱汁包裹着柔嫩的鱼肉，粒粒分明的米饭混合酱汁和焦脆的锅巴让人满口生香

步骤 25

我还准备了茭白炒鸡蛋，手撕鸡，素捞拌，蒜蓉粉丝蒸墨鱼仔！开饭啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2022-07-31 11:33:01