鸡爪剪指甲切块，下锅放八角香叶小茴香花椒姜片酒去腥，大火煮约5分钟。 捞出在水龙头下，用流动的水冲洗到完全没有胶质，最后一次用凉白开洗，别用生自来水。
蒜头，小米辣，洋葱，柠檬切好。 柠檬记得去籽，籽会发苦。 （拍菜谱当天没有柠檬了）
所有材料跟鸡爪一起码好。
每斤鸡爪需要200g泰式风味汁。 （买袋装的，每袋100g）
淋在鸡爪上，拌匀。
找个有盖的盒子装起来，放冰箱过夜更入味。没有带盖的盒子就用一个大碗，上面套个保鲜袋也行。
腌一晚特别入味。 （上次拍的）
1.别➕香菜，加了香菜味道怪怪的。 如果特别喜欢香菜也可以放哈哈哈。 2.可以➕一点青瓜，青瓜完全吸收酸辣汁，脆脆的比鸡爪还好吃。 具体做法：一小根青瓜切段，放一勺盐腌渍约2小时，腌出水分。 青瓜变软后用清水洗净，每洗一次都尽量用手挤干水分，别让咸味留在青瓜里。 至少洗个4-5次，就可以跟鸡爪一起拌了，超级好吃！！ 3.洗鸡爪的最后一遍，最好用凉白开。 前几次正常洗，最后过一下凉开水就行。防止有的人肠胃不好，吃不了一点生自来水，特别是小朋友。 4.pdd买的泰式酸辣汁，网上随便买个销量高、好评多的泰式酸辣汁就行。 这里用的是森庄农品泰式风味汁，10.9得100g×3袋，半斤鸡爪1袋，一斤要用2袋。 回购我买了瓶装，划算多了，能做很多次。 建议第一次买选袋装的，觉得好吃再买，各人口味不同，这个牌子的味道我觉得不错。 5.凉拌不要选特别大的爪子，个头中等是最好的。 上次我买过一袋超级大的爪子，一斤只有几个，肉厚且腻。每一口都是肉，失去了啃鸡爪的快乐，完全不适合凉拌，只适合做菜。 个头中等/偏小的鸡爪，是凉拌的天选之爪！