卤酱鸭（家常必成版）

作者： 五味烟火

“锦鳞行酒白昼静，金鸭焚香长夜消”“渺莽残阳钓艇归，绿头江鸭眠沙草”，对于鸭的诗作，从来就不缺乏。做一味好吃而简单的“鸭料理”是老饕的必备技能

用料

• 冰糖 100克
• 老抽 4勺
• 生抽 3勺
• 葱 二根
• 八角 三个
• 盐 10克
• 香叶 3片
• 丁香 5粒
• 干辣椒 1个
• 陈皮 5克
• 蜜枣 3个
• 黄酒 50克
• 生姜 6片
• 胡椒粒 2克
• 桂皮 2块

卤酱鸭（家常必成版）的做法步骤

步骤 1

1.2公斤现杀麻鸭一只

步骤 2

调料之一

步骤 3

调料之二

步骤 4

冷水入锅，加葱姜和部分黄酒，煮至开启后瞥除浮沫。 加所有调料（冰糖除外），各面15分钟，共30分钟，加冰糖后，各面10分钟 开锅，大火，不断浇淋。各面5分钟

步骤 5

捞出晾干，去除调料残渣后大火收汁汤料

步骤 6

斩件后浇淋熬制的汤底即可

卤酱鸭（家常必成版）的小贴士

焯水后浮沫要彻底清掉 口感适合甜咸口，不宜太淡

菜谱创建时间：2022-07-30 16:37:58