1.茄子改刀切条用【腌料】腌制10-20分钟，稍微拧干水分，上蒸汽蒸5分钟。 2.切配菜小料和配料调味品 3.热锅凉油，姜和肉沫下锅，中小火多炒一会儿加点料酒爆香，肉沫炒出美拉德反应（个别边缘发棕） 4.下葱丝煸香，一锅铲生抽酱油转大火煸香。 5.下茄子翻炒，按顺序【调味】后多炒一会不要急着下一步，炒透茄子。 6.把【小料】加入，翻炒几下出锅。