美美的拉花蛋糕卷‼️不开裂不掉皮的厚卷卷

作者： MuseFood

又来做我最爱的蛋糕卷啦~~这次我学着在表面做一点简单的拉花图案，好像还挺好看的呀~~蛋糕体依旧是用的5个蛋的配方，做出来的蛋糕卷厚厚的，看着就有食欲，下面来说说做法

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 5个
• 水或牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 60克
• 细砂糖 40-50克
• 可可粉+溶解用热水 少许

美美的拉花蛋糕卷‼️不开裂不掉皮的厚卷卷的做法步骤

步骤 1

提前用热水将可可粉搅散，一点点就行

步骤 2

水油搅拌乳化

步骤 3

筛入低粉搅拌

步骤 4

再加入蛋黄搅拌（后蛋法不容易结块哦，悄悄告诉你，其实我现在都不过筛低粉了，懒）蛋清分两次加糖，打发至湿

步骤 5

蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡（蛋白的打发是关键，一定不能打硬了，否则很容易开裂）

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步骤 6

步骤 6

先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌

步骤 7

再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀

步骤 8

28*28烤盘内铺好油纸，倒入面糊(面糊留一丢丢)，晃动平整，因为蛋白打发很软，所以面糊流动性比较大，这个打发程度是不需要用刮板刮平表面的

步骤 9

刚才留好面糊，加入适量可可糊

步骤 10

翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 11

挤成小点在面糊表面

步骤 12

用牙签按对角线方向、并以S型曲线拉出花型

步骤 13

烤箱中层155度烤27分钟，开热风防止掉皮（正卷一定要把表面烤得透一点、颜色深一点，这样才不会掉皮，最简单的方法就是用烤箱的热风功能，根据烤箱选择全程或者半程）

步骤 14

取出晾至手温以下

步骤 15

倒扣在干净的油纸上

步骤 16

借助擀面杖卷起

步骤 17

定型30分钟后切成小块，表面有精致的小花花

步骤 18

厚卷卷

步骤 19

吃一块吧

菜谱创建时间：2022-07-29 13:17:05