晒豆瓣酱第三版

作者： 江姐的做菜笔记

这次做的豆瓣酱，和往年有轻微区别，胡豆瓣少，霉麦面多，还加了半斤醪糟，拌豆瓣还加了很多白酒，晒豆瓣酱放西瓜汁已经三年了，效果非常好，今年沿用。

用料

• 二荆条辣椒 17斤
• 生姜 1斤
• 花椒 2两
• 白酒 1.2斤
• 盐巴 3斤
• 醪糟 250克
• 霉豆瓣 250克
• 霉麦面 500克
• 白酒（拌霉麦面用） 500克
• 西瓜汁 半个大西瓜个

晒豆瓣酱第三版的做法步骤

步骤 1

二荆条辣椒17斤，生姜1斤，合计18斤。

步骤 2

生姜和辣椒一起打烂。

步骤 3

盐巴3斤，比例是十斤辣椒放盐巴1.66斤。

步骤 4

放盐巴

步骤 5

花椒

步骤 6

坛子提前洗干净，用白酒涮。

步骤 7

放白酒一起拌匀。

步骤 8

二十斤的坛子，装八分满，不可装太满，后期辣椒会发酵，装满会扑出来。 这种做法，不要放菜籽油淹没。 坛沿加水和盐巴，盖上盖子，密封。

步骤 9

套上塑料袋，拴上绳子，防止水分蒸发。 下来就交给时间了。回来看着太阳好，还是觉着加霉豆瓣和麦面的豆瓣好吃，于是倒出来晒。

步骤 10

加醪糟，半个大西瓜的西瓜汁，霉胡豆瓣和霉麦面用白酒和匀拌进豆瓣里面。

步骤 11

每天早上翻动瓦钵，下午温度高，不要翻动，如果豆瓣酱是热的，翻动容易酸。

步骤 12

最近太阳一直很好，晒到出香味即可。 晚上记得盖上盖子，注意下雨天不要淋雨。

菜谱创建时间：2022-07-26 19:52:06