清洗排骨（自来水冲一下） 姜➕葱（大小皆可）➕料酒➕冷水 淹没过排骨，煮，也叫“焯水”（chaoshui）
焯水，排骨变色，捞起，大致水份控干（我一般懒得洗漏勺，直接用筷子🥢从水里夹出）
炒冰糖：锅加油，适当多一些，冰糖一把，小火，慢炒
冰糖变色后，加排骨，沿锅边倒入，小心溅油
小火，➕姜片➕蒜瓣儿
大火开炒，至排骨上色均匀，有蛋白质加热后的香气
➕热水，没过排骨。 盖锅盖，小火慢炖～～30～40多分钟
➕冰糖半把儿➕少许盐（也可不加）
洒白芝麻
起锅，配白米饭🍚
肉汁饱满，不柴不干。
多做些，否则不够。暑气蒸腾，加餐饭，才有气力避暑。