首先把鸡肉煮熟，这个大家都会哈，整鸡或者鸡腿冷水下锅，沸腾后小火焖煮。鸡胸肉是开水下锅，煮到筷子插进没血水冒出来就行，过冷水后撕丝。
1瓷勺半的麻酱或者花生酱，加3～4瓷勺的鸡汤澥散。 再加1瓷勺蒜末、1瓷勺生抽 、1瓷勺香油 、2瓷勺醋、半调料勺的糖 ，勺子尖的盐，吃辣的就再来2勺辣椒油，拌匀。 这个料汁是酸甜回辣口，虽然有酱，但是不要害怕，并不会厚重，实际质地还是清爽为主，不会糊嘴！
鲜面条干挂面都行，煮至八成熟——就是用筷子挑起一根面条，用手捻没有硬芯就行了，口感比全熟更筋道好吃。 面条捞出之后，立马淋上一圈香油防止粘连，对着电扇翻拌吹凉。
最后在盆里擦点黄瓜丝，撕好的鸡丝倒进去，拌上料汁，鸡丝凉面就大功告成啦！
虽然有厚重的麻酱，但是依然挡不住这个料汁里明亮的酸甜感，是凉爽与醇厚并济的味道！ 面条筋道Q弹，鸡肉柔嫩，再配着这脆爽清新的黄瓜丝，那汹涌的酸爽香甜啊，馋的我放下相机就一口气就给吃了个底朝天…真是永远吃不腻啊~！