中餐｜超级嫩的水蒸蛋

作者： 蕾小蕾forevervi

每隔一段时间就要被追问一次的水蒸蛋，这个食谱给大家一个详细图解的方子，这个菜，不只是配比重要！更重要的是烹饪细节～

用料

• 鸡蛋 3个（共150-180克）
• 水 200-210克
• 香油、生抽 适量

中餐｜超级嫩的水蒸蛋的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋+（200-210克）清水打散均匀（15秒/速度3） ⚠️这里的重点是鸡蛋！ 不同的鸡蛋大小重量不一样！ 给到大家的是单个50-60克鸡蛋的配比， 一颗蛋大概是配65-70克水！ 如果你用的是特别小个的土鸡蛋， 记得按比例来配

步骤 2

筛网过滤一遍蛋液，过滤的目的是让成品组织更细腻，不要有明显的蛋白啊什么的，口感才会细腻😋 ⚠️大家注意看我选的碗，也可以说是盘子！器型是非常平坦的！蒸蛋尽量选这种直筒型的餐具，受热会均匀的多！那种倾斜度大的 就容易边上老中间嫩！

步骤 3

蒙上耐高温保鲜膜！ ⚠️一定要盖保鲜膜或者盖子！目的是不会有水滴进盘子里影响颜值！也影响蛋水比例！ 保鲜膜大家挑的时候关注一下耐热的最高温度，越高越好！

步骤 4

小心翼翼，放进你的蒸锅。 ⚠️注意观察你的盘子底部是否会把蒸笼的排气孔完全挡住。如果会的话，建议用筷子啥的把盘子垫高，否则到最后，真的会蒸不熟！！！

步骤 5

主锅加水500-600克，冷水上锅蒸18分钟/v/速度1； 或者水开上汽蒸11分钟/v/速度1。 蒸好的就是⬆️的镜面鸡蛋 ⚠️如果一锅多菜，时间、温度同上，速度按主锅内烹饪速度为准（比如烧肉速度是反转小勺，煮米饭就是速度4）

步骤 6

加点香油和生抽，可以吃了☺️

步骤 7

美味极了啊～～～ 这是基础版，咱们还可以变换各种加topping的进阶版哦

菜谱创建时间：2022-07-25 22:09:28