先备齐调料
用牙签扎孔，方便卤制时更入味，牛腱分段切开
焯水：牛腱冷水下锅，放入料酒和姜；水开之后，撇去浮沫再煮5分钟。
下少量油，放入冰糖小火炒至金黄；放入其他调料（干辣椒/豆瓣酱/姜），炒2分钟炒出香味
加肉，加热水直到完全没过肉，加入剩余的调料（老抽/生抽/盐/酒）
小火炖1-2小时，直到筷子可以轻松插过牛肉（关火后继续浸泡焖2小时更入味）
捞出牛肉放冰箱，摊凉之后，切成薄片，就可以吃了
【另附：蘸酱的做法】 1️⃣准备切碎的大蒜、小米辣、白芝麻 2️⃣用热油浇灌 3️⃣加入白砂糖、生抽、陈醋、耗油、香菜，搅拌均匀
1️⃣如果不吃辣，可以把【豆瓣酱】换成【黄豆酱】，并且减少或者不放【干辣椒】 2️⃣把卤汁里的残渣捞干净，就可以接着卤其他喜欢的食物啦（比如鸡腿、海带结、豆腐串、鹌鹑蛋、莲藕、鸡蛋、冬菇、腐竹等等！） 3️⃣鸡腿先焯水煮熟，再卤30分钟即可