魔芋烧排骨（超详细版）

作者： 靓熊猫头妹仔

很喜欢啤酒鸭的味道和里面的魔芋(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)，但是不喜欢吃鸭子。想尝试一下类似啤酒鸭的方式把鸭子换成排骨😋😋😋做完感觉味道还不错，和大家分享一下做法。

用料

• 排骨 800克
• 魔芋 1000克
• 葱3根、姜1只、蒜6只、花椒十几粒、干辣椒能吃辣可以根据个人口味增添
• 冰糖 3克
• 啤酒 1罐（500ml）
• 调味品：豆瓣酱、酱油、生抽、蚝油、陈醋
• 火锅底料（属于综合型调味） 一小块
• （如果没有火锅底料） 加香叶、八角、桂皮各两片
• ↑火锅底料和香料都是增香用 只用放其中一个就可以了
• 家里有直接吃的陈皮可以加2～3片 （如果没有可以不加）
• 根据个人口味可以加入二荆条、仔姜

魔芋烧排骨（超详细版）的做法步骤

步骤 1

所用基础调料如图示意

步骤 2

魔芋改刀，水烧开加盐焯水去除碱味（如果喜欢炖煮久比较入味的可以像我一样切大块点）捞出后可以过凉水口感更好

步骤 3

排骨加花椒、姜片去腥，烧开后捞出滴干水份备用 （新鲜排骨可以不用过水）

步骤 4

因为是烧魔芋，油要多多的才好吃，不然吃着会很寡（有条件的可以加点猪油）

步骤 5

下入排骨翻炒干水分（这个步骤小心油溅）

步骤 6

翻炒至表面有点点微黄可以下入冰糖。放冰糖目的有二，1⃣️柔和调味2⃣️增色（如果是新手可以后加冰糖，调味是一样的）

步骤 7

下入干料炒香

步骤 8

干料翻炒变色出香味之后可以下入火锅底料炒化、炒香

步骤 9

下入如图示意量的一勺豆瓣酱（豆瓣酱是灵魂一定要）如果没有火锅底料的就要下两勺，炒出红油，炒香

步骤 10

这一步有点忙实在来不及拍照了，给大家看看风景。豆瓣酱炒出香味后可以放入酱油、蚝油、醋，用量参考豆瓣酱的勺子两勺。

步骤 11

炒香之后下入一罐啤酒，加开水，水的量建议没过排骨再高半节小拇指（温水也行，不要用冷水，肉质会收缩变紧）我还放了点之前用剩的干香菇、放入葱结（有陈皮的可以在这一步放） 🔥大火咕嘟5分钟左右，去除酒精，留酒香之后再盖盖子，转中小火

步骤 12

排骨炖半小时后加入魔芋，加盐（这一步需要补充盐，不然魔芋不入味，⚠️豆瓣酱本身是有咸味的⚠️没有把握的可以少补充一些）中小火一起咕嘟40分钟

步骤 13

汤汁到这一步如果有备二荆条和仔姜可以加入（可以再补一勺醋增香）大火烧开之后关火再焖一下

步骤 14

出锅😋😋😋

魔芋烧排骨（超详细版）的小贴士

🟠我觉得最重要的就是啤酒和豆瓣酱，一定要有！其他配菜调料其实都可以有什么加什么。（豆瓣酱本身是有咸味的，加盐需要注意） 🟠唯二的难点，一是豆瓣酱其实很容易炒煳，炒糊了会有苦味，放豆瓣酱把握不住的时候可以关小火；二是总体需要的时间比较长，快收尾的时候需要多关注下锅里实际情况。

菜谱创建时间：2022-07-24 18:35:57