“荔”尽一生，“枝”爱你一人🌹/夏日荔枝玫瑰奶油蛋糕/七夕蛋糕

作者： 女神Goddess

荔枝季😍不可错过这款全网爆火🔥的高颜值蛋糕～夏日限定，适合小仙女🧚‍♀️的一款蛋糕，浪漫荔枝玫瑰🌹特调奶油蛋糕，好看又好吃😋 做了双重夹心，咬到荔枝果肉迸发出鲜甜的汁水，荔枝冻清爽Q弹，融合了玫瑰香缇奶油，多重口感，每一口都是浪漫的味道💕 非常清爽多汁的荔枝甜和馥郁芳香的玫瑰🌹香，花香和果香完美融合，独特又迷人的风味，是心动的信号💓，让人念念不忘～ 不仅口腔里充满甜甜的味道，连空气中都弥漫着甜，生活就是需要多一点甜😍 宠爱自己的小仙女🧚‍♀️已经心动了💓马上安排给自己吧，荔枝季不容错过的一款蛋糕～

用料

• #28cm金盘蛋糕，可做2个3层胚小方蛋糕
• 鸡蛋 5个（蛋白202克，蛋黄82克）
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 60克
• 红色素 1滴
• 柠檬汁 3克
• 香草精 1克
• #荔枝冻（夹心用）
• 荔枝汁 50克（100克果肉）
• 热水 100克
• 吉利丁片 15克
• #玫瑰荔枝香缇奶油
• 荔枝（夹心用） 12颗（130克果肉）
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 20克
• 玫瑰花酱 50克
• 荔枝力娇酒或普通荔枝果酒（或省略） 10克
• 红色素 1滴
• #装饰
• 荔枝 6颗
• 干玫瑰花 2朵

“荔”尽一生，“枝”爱你一人🌹/夏日荔枝玫瑰奶油蛋糕/七夕蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。 选用新鲜大鸡蛋，单枚60克以上，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。

步骤 2

玉米油中加入牛奶，蛋抽搅拌均匀至完全乳化

步骤 3

过筛加入低筋面粉

步骤 4

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉即可。 不画圈，不一直搅，防止起筋

步骤 5

加入蛋黄，滴1滴红色素 （我用的蜜桃色，颜色浅，滴的多）

步骤 6

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态 滴落可保持2-3秒堆叠 蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

步骤 7

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精 同时预热烤箱～

步骤 8

蛋白打发分三次加糖～ 打发到出现大泡泡时加第一次糖，泡沫变小变细腻，加第二次糖，出现纹路，加第三次糖。 先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡，转低速1档整理一下大气泡，蛋白更细腻，提起大弯钩状态。

步骤 9

接下来混合蛋白和蛋黄糊

步骤 10

蛋白霜取1/3加入蛋黄糊里

步骤 11

用蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡。

步骤 12

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 13

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～ 同样不要画圈，用翻拌的手法

步骤 14

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中 ⚠️倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下

步骤 15

扶着烤盘对角，把表面晃平 再轻震两下震出大气泡 小气泡可以牙签戳破

步骤 16

放入提前预热好的烤箱 柏翠k85pro，中层，上下火180度，烤20分。 或者上火170，下火180，烤22-25分。 根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～

步骤 17

出炉立刻震盘，震出热气，小心烫，提着油布提出来，揭开油布四周

步骤 18

表面再盖一张油布，趁热翻过来 揭开背面，这个颜色，真是一言难尽😭，凑合看吧 做了五个粉色蛋糕卷，加的色素不一样多，前面的几个都是好看的粉色，这个要写方子了关键时刻掉链子，大意了，少加了1滴

步骤 19

这么用吧，切掉四边，量好尺寸，先平均切成2块

步骤 20

再量好尺寸平均切成6份，备用

步骤 21

提前一天做的荔枝冻夹心： 荔枝剥好，去核，榨汁，过滤2-3遍，过滤出残渣和泡沫。

步骤 22

吉利丁对半剪开，用冰水泡软，注意是冰水！ 泡软后沥干水分加入热水里，搅拌至完全融化 再倒入荔枝汁里搅拌均匀 最后倒入长方形盒子里，放冰箱冷藏一宿凝固 用之前对半切开，正好是一片蛋糕胚大小 ⚠️小贴士： 因为直接用荔枝汁会过甜过腻，加水调好甜度正合适。 因为夹心需要硬度，所以配方荔枝冻加的吉利丁多

步骤 23

荔枝果肉夹心现用现处理即可： 剥开去核后对半切开 挨个用厨房纸巾吸干水分 ⚠️荔枝含水量大，很容易出水，必须认真擦干。

步骤 24

最后打发玫瑰香缇奶油： 淡奶油加糖打发到有纹路 加入玫瑰酱，荔枝酒，和1滴红色素 最后打发至硬挺，夹心状态 装入裱花袋。

步骤 25

开始组装： 一层蛋糕胚，挤一层薄薄的淡奶油，加一层荔枝冻，再一层薄薄的淡奶油 再盖一层蛋糕胚，挤一层淡奶油，铺上荔枝果肉，再挤一层淡奶油 再盖最后一层蛋糕胚，挤一层淡奶油，最后把四周都抹上淡奶油，不用抹很平整，不规则就好。 （⚠️每一层淡奶油四周都要多挤点，比蛋糕胚宽一些，因为咱做的不是裸蛋糕，咱要抹面，不然夹层边空着不好操作）

步骤 26

表面装饰上新鲜荔枝，干玫瑰🌹，玫瑰花瓣，清香木，筛点糖粉

步骤 27

颜值立刻上去了，但是我这摄影技术📹感人 ⚠️冷藏一会再吃，冰镇荔枝和荔枝冻～ 更突出了甜度😋，口感更佳

步骤 28

非常清爽多汁的荔枝甜和馥郁芳香的玫瑰🌹香，花香和果香完美融合，独特又迷人的风味，是心动的信号💓，让人念念不忘～

步骤 29

浪漫🌹

步骤 30

高贵🧚‍♀️

步骤 31

优雅💃

步骤 32

切开看看，做了双重夹心，咬到荔枝果肉迸发出鲜甜的汁水，荔枝冻清爽Q弹，融合了玫瑰香缇奶油，多重口感，每一口都是浪漫的味道💕

步骤 33

不仅口腔里充满甜甜的味道，连空气中都弥漫着甜，生活就是需要多一点甜😍

步骤 34

颜值担当，多拍两张😁 装到漂亮的小蛋糕盒送👭闺蜜，送男/女朋友 🌹💕浪漫至死不渝～

步骤 35

不要问怎么保存，😋放到肚子里保存～ 宠爱自己的小仙女🧚‍♀️已经心动了💓，马上安排给自己吧，荔枝季不容错过的一款蛋糕～ 好吃记得来交作业哦～

“荔”尽一生，“枝”爱你一人🌹/夏日荔枝玫瑰奶油蛋糕/七夕蛋糕的小贴士

要选好吃的精品荔枝，蛋糕才好吃哦😋

菜谱创建时间：2022-07-23 22:48:33