大黄鱼杀好，洗净，切花刀，用厨房纸巾完全吸干。
表面撒点生粉，用手抹匀，感觉像在拍散粉
国内热油，一片生姜用铲子按着，把油在锅底抹匀，这样去腥很好。放入鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄。把鱼推到锅的一边，用锅里的油炒香葱姜蒜，撒一点白糖，我喜欢放一小截干辣椒提香，再放一勺豆瓣酱炒香，加适量生抽，加入开水，没过一半。
盖盖儿焖五分钟，期间用铲子将汁水往鱼身上浇。撒葱花出锅。