味美不腻的腐乳肉

作者： 夏沫泡泡

每次过年老爸会蒸几碗腐乳肉，手痒想做，搜了一个方子很好用，加上一点点自己的想法，变成自己顺手用的方子。一份能做两碗。 原方子是：@阳春白雪小食光。 另附荷叶饼配方。原方是@文姑娘的小食光。 没有第一次发酵，很快手。但是一定揉面揉到位、做完造型以后的醒发要到位。

用料

• 五花肉 500克
• 煮肉时要用
• 葱姜 适量干
• 料酒 一勺
• 花椒、八角、桂皮、香叶等香料 多少都来点
• 腌肉时要用
• 腐乳（王致和） 6块腐乳➕汁儿一共170g
• 糖 40-50克（可以减到35克）
• 红烧老抽 10g左右
• 蒸肉时要用
• 豆腐 适量（拳头那么大就可以）
• 葱姜 适量
• 荷叶饼配方 不需要第一次发酵
• 面粉 260克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 温水 130克
• 盐 2克
• 油 5-10克

味美不腻的腐乳肉的做法步骤

步骤 1

五花肉我喜欢瘦一点的。😜 买来洗一下，切成几段，大约摸比巴掌长一点。 凉水上锅加五花肉、加料酒、花椒粒儿、葱姜、八角桂皮等香料，加2-3g的盐，煮半小时左右，用筷子能扎透就行。 最新最新：五花肉似冻非冻的时候直接切薄薄薄片，再下锅煮。后续步骤一样。 这样成品更入味更好吃。

步骤 2

肉煮好以后晾凉切薄，我喜欢薄薄的，吃起来入味还不腻。 试过前一天晚上煮好，放冰箱冷藏第二天切，结果冰的太狠了，收缩的不好切，很！不好切！ 所以还是等肉凉了以后再切好一点。可以放冰箱冷藏。 记得切薄！薄！薄！

步骤 3

冷藏肉的时候可以调腐乳汁儿啦 我买的是王致和豆腐乳，一瓶是340g，我就直接用一半。大概是6块腐乳加上汁儿一共是170g就可以了。 腐乳连汁170g ➕糖40-50g、➕红烧老抽10g（找那种颜色红亮一点的老抽，不要买鹊黑鹊黑的那种）。用个工具把它们碾碎，碎碎碎碎碎。我用的是娃小时候碾辅食用的，好用。

步骤 4

肉片放进去拌呀拌，拌呀拌，拌均匀。 剩下的汁儿怎么办呢……

步骤 5

装碗，肉皮朝下。 这个方子一次是做两碗，你要平均分配，不要厚此薄彼，手心手背都是肉！你可以：你一块呀我一块，你一块呀我一块！哈哈哈

步骤 6

然后摆上葱姜，可以切片切段，可以切丝。都欧🉑️。

步骤 7

剩下的汁儿怎么办呢？把豆腐放进腌肉的盆子里拌一拌，然后分配到两个装好肉的碗里，还是你一块我一块这样去装哈。

步骤 8

上锅蒸就好啦。 我家用的是传统的那种大大大大铝锅，能装好多好多水，所以我就直接两碗放进去，蒸2小时。 不过一般90分钟（一个半小时）就很很很好吃了。

步骤 9

出锅！ 摆盘！ 一定要戴手套操作呀！太烫啦！把汁儿倒在另外单独一个碗里，然后装肉的盘子扣在装肉的碗上，速度要快！动作要帅！咔咔就是一翻，再把汁儿从肉片上慢慢倒下来。欧了👌

步骤 10

然后你就可以配大米吃！（我老头儿爱配大米） 你也可以夹荷叶饼！（我妞儿爱配荷叶饼） 我老头儿说，夹肉的时候要把肥肉朝里、瘦肉朝外，我说管他呢！哈哈哈开吃

步骤 11

接下来是做荷叶饼，

步骤 12

温水加酵母化开，稍等个几分钟。 面粉、糖、盐都称好，加入发酵粉的水，拌匀。 加油，揉面揉到位。

步骤 13

切剂子，大概40g一个。能做10个。 盖好湿毛巾或者保鲜膜醒10-15分钟。

步骤 14

擀成牛舌状的椭圆形，抹油，少量即可。 对折。

步骤 15

面食专用小梳子（买个小梳子洗干净专门做面食用） 压中间一道，然后左边两道、右边两道，这样就是6均分。

步骤 16

用筷子或者梳子背面，怼进去。

步骤 17

捏一下这里。欧🉑️

步骤 18

温暖湿润处，醒发30-40分钟。注意保湿。

步骤 19

锅里热好水，水开上蒸锅。10-12分钟就可以。

步骤 20

开锅，夹肉夹菜都可以。

菜谱创建时间：2022-07-21 18:51:01