四川名菜“蒜泥白肉”

作者： 蜜桃厨房小主

蒜泥白肉是经典的川菜，由白肉演化而来，川味小馆的菜单上常见到它。 川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。 在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。 薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。 蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。 大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~

用料

• #水煮五花肉
• 五花肉 500g
• 姜片 5片
• 葱结 1个
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 花椒 1小把
• #酱汁
• 蒜末 40g
• 青葱末 5g
• 小米椒圈 2个
• 热油 20g
• 盐 3g
• 鸡精 1g
• 白糖 5g
• 生抽 25g
• 蚝油 15g
• 白醋 10g
• 红辣椒油 5g
• 香油 3g

四川名菜“蒜泥白肉”的做法步骤

步骤 1

水煮五花肉：五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、八角、香叶、花椒粒，盖上盖子，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖煮30分钟

步骤 2

煮好的五花肉捞出沥干水分，放凉备用

步骤 3

酱汁制作：将青葱末、小米椒圈、蒜末倒入碗中搅拌均匀，淋上热油激发出香味，再加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、白醋、红辣椒油、香油拌匀即可

步骤 4

晾凉的五花肉切成薄片，整齐的摆入盘中，中间放上蒜泥酱汁，即可蘸汁享用 *五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦~

步骤 5

汆煮熟透的肉片，不挂半点油星，所以并不会给人半点腻感，放开了吃~

四川名菜“蒜泥白肉”的小贴士

1.五花肉应选用肥瘦相间为好，也可以用上好的猪腿肉做（传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦） 2.五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦 3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃，清爽解腻哦~

菜谱创建时间：2022-07-20 17:46:56