冬瓜削皮去瓤后切大块，备用。虾洗净，去头（留着有用），开不开背都行。姜切片，大葱切马耳朵，小葱切葱花，香菜切碎。
热锅冷油，中小火油温4成时放入虾头，煸出虾油后取出备用，继续放入姜片大葱段爆香，加入鲜虾，大火翻炒至虾壳变红后加入啤酒（料酒），水（需没过大虾），放入虾头（主要目的用于提鲜味，成菜后不吃捞出后丢弃），调中火烧至水开后小火加盖熬煮3分钟后，再放入冬瓜，调味（盐、白糖、生抽、辣鲜露）后继续加盖闷煮大约5分钟。
5分钟后开盖用筷子能够轻松插入冬瓜就好了，加入味精，耗油，大火略收汁（必须要留点汤汁，泡饭一绝，喜欢的可多留点汤），关火。撒入香菜、葱花，美味即成。